一首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀；1可以拿筷子扎牛肉，如果很容易就扎透，那就说明牛肉已经熟了光从牛肉的颜色是不好判断牛肉是否熟了，因为佐料的颜色会遮盖牛肉的颜色，不好判定2牛肉属于热性食物，性味干平，血虚骨折病人可以食用牛肉是酸性；牛肉变味是不建议吃的，如果只是稍微有点味道可以用温水清洗一下，再切成小粒，在热锅里煸炒后放入老抽白糖和八角茴香胡椒粉，加水煮上二十分钟，大火收汁就可以品尝美味如果变味严重的只有扔掉，因为牛肉即使只是有一点变味；判断肉好坏可以看肉的表面有没有变粘了，变粘了最好别吃了，再闻闻味道有没有变，如果都没有的话，吃的以前最好回锅加热，煮开后煮久点让卤牛肉保质期变长的方法 1加盐 可以在制作卤牛肉的时候多放入一些盐，这；不能在保质期过后，它的品质可能有某种程度的下降如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能；判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种，第一是色泽鉴别，变质的卤牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽第二是弹性鉴别，变质的卤牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状第三是粘度鉴别，变。

当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可吃卤牛肉上火吗 卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意；真空包装的卤牛肉过了保质期不能吃，已经腐败变质，失去营养熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天1牛肉；一般来说，一斤牛肉可以生产出62种左右的熟牛肉，也就是说，加上人工成本和配料成本后，一斤腌牛肉的价格要比生牛肉的价格高出很多，但我们有时在一些熟食摊或超市看到非常便宜的卤牛肉，有时价格是甚至比生牛肉还便宜但有；1如果想判断牛肉熟了没有，可以先用筷子去扎牛肉，如果很容易扎透，说明牛肉已经煮熟了如果想从牛肉的颜色来判断其实不太容易的，因为佐料的颜色很容易覆盖住牛肉的颜色，是很难进行一个判定的2牛肉是一种热性的；煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了这样子，之类的就非常的入味而且非常好吃恩。

熟食牛肉真空包装，一般冬春季节保存可达15天左右，夏秋季节只能够保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏食品真空包装袋的使用，可以保证食品避免微生物感染，延长保质期熟食牛肉虽然是真空包装，但是放置于冰箱中也不宜过久，以；1，用眼看观察和辨别 真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色2，用鼻闻，识别气味 用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香。

牛肉酸了就不能吃了因为牛肉的正常口感不是酸味，如果牛肉变酸了，那就说明这块牛肉很有可能变质了如果牛肉酸了之后继续吃，可能会导致肠胃不适，甚至腹泻食物中毒等问题因此，牛肉酸了就不应该继续食用夏天时生肉；依据肉恢复的快慢，就能大致判断出牛肉的新鲜程度另外用手轻轻的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特别粘手，那这牛肉八成放的时间有点长了最后要回看，看看肉上有没有红点，完全没有红点的就是好肉上品，而零星分；3卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间4整个卤牛肉是时间是8卤牛肉过期吃了会怎样0分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了；3各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准结语 经过我的介绍，大家是不是对卤牛肉的做法有所了解了呢？美味的卤牛肉并不是只有饭店才能做得出来哦！通过我的方法；价格大约为三十元左右所以市场里购买的四十元一斤的卤牛肉就是淀粉牛肉，这种牛肉短期内虽然对人体没有太大的伤害，不但牛肉的营养价值会打折扣，长期使用还会造成人体糖分摄入量超标，产生肥胖那如何判断这三种牛肉的呢。

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