1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈；鱼类新鲜度的感官检验方法 1观察眼睛 观察眼角膜透明度，眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象鲜鱼，眼球饱满凸出，角膜光亮透明，虹膜无血液浸润次鲜鱼，眼球平坦或凹陷，角膜稍微混浊，虹膜有轻度血液浸润变质鱼，眼球。

1色泽光亮挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光芒，而用福尔马林泡过的鱿鱼，以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼，都会泛死光2判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道，鱿鱼如果变质会有恶臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出不新鲜甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复鱼眼塌陷，眼睛灰暗鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

如何判断鱼肉的新鲜程度

1、鉴别鱼是否新鲜的方法新鲜鱼鱼鳞完整紧贴鱼体，色泽鲜艳，有光泽鱼鳃是色新鲜程度的标志，呈鲜红色或樱红色鱼眼睛饱满，清楚透明，黑白界限分明，无粘性分泌物切断鱼体看肌肉，肉质坚实有弹性，色泽呈乳白色，鱼血。

2、看鱼腮 新鲜鱼的腮颜色鲜红清晰，黏液清洁透明，没有异味次鲜的鱼，其腮颜色变成暗红或紫红色，黏液带有酸味不新鲜的变质鱼，其腮的颜色灰白，黏液污秽 看体表 新鲜的鱼体表有光泽，有一层轻捷透明的黏液，鳞片。

3、1看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致 2看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼 新鲜鱼眼睛稍凸。

4、看三文鱼新不新鲜，有很多检查方式1，看肉质新鲜三文鱼肉质有弹性，按下去会自己反弹，而且肉质为亮丽的颜如何判断鱼肉是否新鲜色2，闻味道新鲜三文鱼的味道是海洋的味道，而不是鱼腥味3，看脂肪新鲜三文鱼脂肪线明显，而且水润，不。

5、1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈。

怎么判断鱼肉新鲜不新鲜

1、1新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性2新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味3新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落提示。

2、沿着这条线划开，再在鱼的尾部用筷子一铲，整一块鱼肉就可以轻松地铲起来用同样的方法去铲不新鲜的鱼，可以看到鱼肉比较散，铲不起来，很柴，和新鲜的鱼是无法比的新鲜的鱼肉很容易夹起，鱼肉容易与鱼骨分离而不。

3、鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受 2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了 3。

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