挑选首先我们在炒牛肉之前需要挑选一些比较优质的牛肉，最好是选择一些牛里脊的部分因为他们是牛肉整体部分中最嫩的一个部分，在这个时候我们炒的过程中就会减少一些会炒硬的烦恼同时如果没有牛里脊的话，我们也可以选择牛的。
如何炒牛肉才嫩 低脂肪高营养的牛肉渐渐以各种形式走上中国人的餐桌那么如何炒牛肉才嫩呢下面我为大家解答一下，希望能帮到您一想牛肉更嫩就加点酒 牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后。
1将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝2牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀3然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟420分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌5炒锅洗净放在火上烤干，用。
做成一道小炒牛肉比较嫩和好吃新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就。
1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉。
1准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片2切好的牛肉片放到。
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