3锅中留1大匙油烧热，放入蒜末及B料炒香，加入菠萝片洋葱青椒快炒数下，再加入里脊肉片炒匀即可小秘诀烹调前要先将肉片怎样炒里脊肉肉嫩又好吃又简单拍松，沾裹淀粉，以便下锅油炸时外表快速定型，避免肉汁流失，口感太过干硬特点。
热锅凉油是炒肉的关键核心技术 在烹饪界比较统一的说法就是凉油滑肉，热油炒鸡蛋这滑炒肉片或肉丝的油温一定要低，差不多三四成热，但是锅具的温度一定要高，这就是炒肉的核心技术热锅凉油这样，在锅具与油脂。
1新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜去血水焯制2牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段3土豆切稍厚的片，洋葱切块4热锅凉油，下入花椒姜片蒜粒爆香5下入牛肉片翻炒，水分炒。
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