1、酸菜鱼的做法一 1一般用草鱼或者黑鱼为好 2洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 3剪去鱼翅晾干后做鱼翅也不错哈哈 4将鱼切成段 5用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨；酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成酸菜鱼做法是首先将3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一；酸菜鱼的做法家常做法 八大菜系中，最不依章法，重庆酸菜鱼正宗的做法窍门标新立异的菜式非川菜莫属而能在祖国一片河山掀起一阵江湖菜热潮的，必为重庆江湖菜有点馋了，想吃酸菜鱼，里面的酸菜咸咸的，不是很辣，味道还是不错的酸菜鱼的；鱼肉要提前片好，用蛋清和盐腌制半个小时，肉质会变得滑嫩而且炖鱼的汤要用熬煮好的骨头汤，营养丰富，滋味鲜美最后要记住多放辣椒油和花椒，这样做出来的鱼又麻又辣，才是最好吃的。

2、大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者“专注美食，让生活更有味”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹酸菜鱼的详细做法酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品如果你喜欢；重庆酸菜鱼 材料 鲩鱼1条约1000克 泡青酸菜250克 鸡蛋1个 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜5瓣 花椒适量 泡椒末30克 食用油45克 高汤10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精盐3克 味精3克 做法 1将鲩鱼宰杀，洗净；正宗酸菜鱼做法 一先是买回草鱼 二洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三鱼洗净剪去鱼鳍 四然后切成段 五用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向 六抱歉~；1 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考 原料草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分；#8205#8205我们重庆人的做法酸菜最好是自家泡的，买的那种一袋一袋的有添加剂和香精，不靠谱酸菜呢要放足，一般吃酸菜的人比吃鱼的还多呢，还有就是鱼骨头要放下去和酸菜一起熬，泡姜什么的不能少哦然后将。

3、分享一下酸菜鱼的具体做法，以及如何将其做得好吃的诀窍放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒姜葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘锅内加入醋；方法一 原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜；做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来2再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用3酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较。

4、14捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁15在鱼面上，放大蒜米花椒干辣椒葱丝白芝麻香菜16锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成小诀窍 1鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净2选重庆或四川产；酸菜鱼的做法 1***民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼可是你们知道他们的做法吗？今天小编就来给大家解释一下酸菜鱼的做法2酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步；适量的辣椒草鱼酸菜盐葱花椒白胡椒蛋清做法 1准备好原料2鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片3把鱼肢解好不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你；酸菜鱼 六种做法 简介 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客；酸菜鱼的家常简单做法1 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段姜片大蒜干红辣椒花椒野山椒红泡椒香菜料酒胡椒粉水淀粉蛋清盐糖鸡精香葱麻椒各适量做法 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；制法 1鲤鱼初加工取下头脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜葱料酒盐码味15分钟，待用 2泡红辣椒泡姜蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用 3锅置火上，下混合油烧热，将切细。

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