酸菜腌制方法主料芥菜六颗玻璃瓶一大个淘米水一大盆辅料盐适量步骤1芥菜准备好2全部拆开清洗3煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快4全部弄好的放进一个大的簸箕里待用5准备淘。

腌制酸菜的方法如下1准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合2在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实3装完后再撒上一层盐，在玻璃罐。

2北方酸菜做法白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下，而后晾凉放入容器中压紧实，第二天注入清水，密封好，温度510度的环境下腌制30天即可3南方酸菜做法芥菜清洗干净，晾晒至叶子变软，用食用盐揉搓均匀后放入干净。

2在白菜上撒一把花椒3再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐4按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜5将预先准备好的相当于。

1首先要选择优质的白菜，然后将它清洗干净，接着就是放入开水里浸泡5分钟左右，这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味，味道吃起来更酸爽泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止这样腌制。

酸菜的腌制方法 食材 原料有盖的坛子一个各种应季的蔬菜配料凉开水盐姜片花椒酒冰糖方法步骤 培养泡菜发酵菌 1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%20%。

1北方酸菜做法白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下，而后晾凉放入容器中压紧实，第二天注入清水，密封好，温度510度的环境下腌制30天即可2南方酸菜做法芥菜清洗干净，晾晒至叶子变软，用食用盐揉搓均匀后放入干净。

家常酸菜的腌制方法第一步选菜 选择八九分熟的白菜为宜第二步晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用。

晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉加工 正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸 如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下。

又到了大白菜集中上市的季节了，每年我都买七八十斤白菜腌酸菜，一方面这个季节的大白菜好吃另外这个时候腌酸菜不容易乱具体方法如下大白菜买回家最好先放几天，让外面的一层收收水分准备好腌菜的容器，我是用平日存。

1白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油3切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二4切好的白菜用开水烫一下，烫时间不。

这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧 工艺腌 口味酸味 时间lt15分钟 热量。

家常腌酸菜的方法很简单先把酸菜洗干净之后用开水稍微烫一下不要烫太过然后再把烫过的菜压在缸里，里面撒上一些盐，上面压一块石头，这样的话腌制一个月左右就会好啦。

减少与空气的接触，能够更好的发酵8在温度510度的环境下腌制30天后就可以食用了9期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢10食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合2在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实3装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实2装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

3这种酸菜的腌法不用***，白菜丝放盐后会自动出水盐酸白菜注意事项 1腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油工具无油，积酸菜酸菜的简易腌制方法窍门沾上油也会烂缸的2如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸3。

4芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子这个时候就可以关火了这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜5趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以。

标签： 芥菜 酸菜 腌制