发酵的最佳环境温度在3035度之间，最好别超过40度湿度在7075%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按。
1揉好的面团在冬天可以放3天，在夏天则只能放一天，应根据季节来判断冬季食品存放时间长一点，变质过程缓慢一般说来，轻微的变质，人体有一定的适应和抵抗能力，基本上不会发生问题2揉好的面团放久了，会腐败变质。
三天刀削面和好的面团在冰箱里最多能保存三天，超过这个时间活好的面团就会发起来了，从而变成发面了，也会使面变酸，再做出来的刀削面就不好吃了。
发好的面在冷藏室放半个月没问题不过这发好的面留少许作酵子这样放可以，大量的面在冷藏室不宜超过24小时，存久了面就发的太过就不好吃了。
新鲜面条存放短时间，可放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连再揉好的面冷藏可放多久不坏有如果是已煮熟的面条，沥干水分之后放在保鲜层，保存一天或是半天也是可以的用冷藏法储存湿面条需要把揉好的面糊。
揉好的面团放在冰箱冷藏没霉变在一周内是可以吃的，一天天变大是酵母菌发酵的结果，一般冰箱冷藏室温度在315度，适合揉好的面团存放但也不易久放，放久了虽然不会坏掉，但营养成分会丧失殆尽，就没有在食用的价值了。
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