做法 1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半2然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟3洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约。
1锅中放油烧六成热，放花椒姜片蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟2加汤或水，烧沸后下鱼头鱼骨料酒熬煮约十分钟记住是水滚后才下鱼3倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中4同时将。
材料鲤鱼酸菜现在做酸菜鱼真是很简单，有专门的酸菜鱼料包卖，一打开，里面酸菜调料都有蔬菜我用的是白菜心，也可以用豆芽小油菜等等辣椒面花椒粒鸡蛋面粉花生油 调料老抽盐鸡精 做法。
大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉没有可不放，盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段 做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段。
和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效东北菜 酸菜鱼的制作材料主料主料 鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克。
做法1将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟2将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用3起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒4接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适。
然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来麻辣酸菜鱼的做法 最正宗的做法口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很。
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