辅料郫县豆瓣酱50克花椒2克食用油100毫升精盐2克白酒5毫升姜片15克高汤750毫升香醋10毫升葱花5克步骤1选用鲜活的土鳝鱼2将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅。
一爆炒鳝鱼黄鳝2条大蒜2个料酒适量红烧酱油1勺生抽2勺豆瓣酱1勺糖适量油适量老姜1小块香葱适量把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出锅中倒入。
步骤1鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水商家已经刨好去除内脏处理好了青红椒洋葱切成合适的片状生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段2锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去3。
黄鳝鱼好吃的做法1鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍2青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段3锅内放油，热锅。
鳝鱼青红椒盐糖 绍酒胡椒粉水淀粉 生抽辣椒酱豆豉 大葱大蒜姜香葱 1 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块大蒜切片，香葱切段姜切片大葱切小段2 锅内。
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