怎么挑选新鲜猪肝 猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品1粉肝面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩不同点，前。

挑选猪肝的方法有哪些 1粉肝面肝肉质均匀柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜柔嫩两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红2麻肝麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉。

1看颜色 好的肝颜色有光泽，表面清洁无异味，呈红褐色或淡棕色，光洁滑润，无胆汁无水泡，略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无虫体无异物而如果表面有散在红点，血色水泡和丝状花纹的，且呈蓝紫色，灰黄土黄。

一看外表巧选猪肝 看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝二用手触摸挑选猪肝 用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝三巧鉴病死猪肝 病死猪肝颜色发紫，剖切后向外。

1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于怎么挑选新鲜猪肝好吃烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分2烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。

巧选灌水猪肝 灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水巧选酱肝 在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱有异味有病的猪肝有硬块水肿表面有菜籽大小的小白点，这样。

猪肝挑选技巧 猪肝如何鉴别好坏 首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见ldquo咯吱rdquo的。

你好挑选生熟猪肝1看一看，看色鲜红，整个肝的颜色一样，肝的表面没有挖削，表面自然平整没有凹凸整体完好 2摸一摸，触动肝体有弹性，触动后不破损3闻一闻，闻时没有怪味。

不新鲜的鱼，鱼鳞稍暗无光容易脱落鱼鳃暗红或呈灰白色鱼眼下陷混浊腹部松软，有时胀气，严重变质时骨肉分离有腐败臭新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气不新鲜的猪肝。

1看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩2买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声3尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜。

而且用手摸上来它会比较软，切的时候就不容易散最后，如果可以的话，你可以从味道上也进行分辨新鲜的猪肝味道闻起来是有一点血的味道，没有其他的味道反之，不新鲜的猪肝闻起来有一股酸的味道挑选新鲜猪肝就可以照。

1看外表颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝2用手触摸感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝另外，有些猪肝的表面有菜子大小的白点，这是由于一些致病的物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种现象。

挑选猪肝 1先看外表表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝2用手触摸感觉有弹性，无硬块水肿浓肿的是正常猪肝另外，有的猪肝表面有菜籽大小的白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

最后一点是，尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧，影响口感猪肝如何挑选 生活中如何辨别猪肝的好坏 为了避免偶尔遇到不符合食品卫生标准的动物肝，下面向你介绍识别猪肝的一些常识正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红。

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