楼主你好，酸奶发酵时要保持在25到35度，是为了让发酵酸奶的益生菌更好的生长，促使牛奶发酵的更好变成酸奶如果低温发酵是难以发酵完成的，如果高温会导致发酵菌失活而引起发酵失败的；变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉制作酸奶所用的仪器材料灭菌设备发酵罐或发酵室加热罐紫外线灯玻璃。

由于制作酸奶使用的发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们都属于嗜热型发酵剂，因此最适合的温度是在3545度多数致病菌的适合繁殖温度是2037摄氏度，它们不喜欢40度以上的高温如果温度差异较大，则有可能造成杂；酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点但作为个人食用，倒没必要那么讲究不影响食用价值温度过高，或发酵时间过长。

发酵时间随温度不同而不同，不能超过42度，个人试验35度，8小时比较适合，在室温23度左右放置一天也可后种方法比较适合没有恒温箱的条件；酸奶发酵靠的是乳酸菌，适宜的温度如40左右，会很快的 ，低温适合保存，发酵时间长，对口味有影响，口感不好。

自制酸奶对温度要求是比较高的温度过高，会杀死乳酸菌温度过低，会影响乳酸菌的繁殖一般37度为宜室温20几度会延长制作时间。

制作酸奶的温度和时间

制作酸奶的温度大概是40度，上下不超过5度。

做酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成，而乳酸菌发酵所需的适宜的温度是40度左右，上下不相差5度所以，做酸奶的温度应控制在40度为宜。

140度左右下发酵46小时酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在4144度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s一般直投式菌种的发酵温度在4243度合适，发酵时间6时左右2酸奶是以。

酸奶的发酵原理和过程 酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的。

酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在4144度，42度比较合适，发酵时间3小时左右度恒温不变，是发酵优质酸奶的良好温度，良好的温度才能保证活性乳酸菌的存活量。

不用保持那么高的温度，正常的室温下就可以了，没必要保持30摄氏度，室温条件下大概68个小时酸奶就可以成形了。

制作酸奶的温度需要是多少

1、40度左右下发酵46小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在4144度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s。

2、1酸奶机是用来制作酸奶的，为了能够好好的发酵，酸奶机是有一个恒定温度的装置的，制作酸奶的温度窍门温度在3545度之间，可以发酵好的酸奶，如果温度低了，不利于乳酸菌的发酵，反而会给其他杂菌发酵的机会，如果温度高了，会杀死有益菌2。

3、一定要保证无油无水2容器中倒入少量牛奶，然后将菌粉倒入搅拌均匀3再将剩余的牛奶全部倒入搅拌均匀4搅拌好以后可以把容器盖好直接放入酸奶机中，也可以装进分杯中5把酸奶机打开，时间设置八小时温度一般。

4、一般酸奶机是保持40度，8~12小时即可。

5、1牛奶一定要用全脂牛奶，加入优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高，否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功2用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择，但如果买不到，就用市售酸奶做引子发酵，用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后。

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