1、1猪肝清洗干净，切成长条 2切薄片 3烧一锅开水，将猪肝入开水中焯煮变色，约一分钟，捞出，沥水 4大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段胡萝卜也可以用青椒尖椒 黄瓜片洋葱西。

2、1猪肝提前入水浸泡30分钟，洗净切片，加盐胡椒粉料酒淀粉，搅拌均匀2热锅热油，放猪肝，翻炒至变色，盛出备用3锅底留油，爆香葱蒜末后，放洋葱片胡萝卜片青椒，翻炒至断生4加猪肝蚝油。

3、1将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜，切成片状猪肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩2将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复。

4、1准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈。

5、猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩加料酒醋葱姜片腌制可以去腥加盐生抽白糖味精腌制可以提鲜入味加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩4油稍微多一些 上过浆的猪肝。

6、1去腥料酒醋葱姜片2提鲜入味盐生抽白糖味精3口感滑嫩干淀粉上浆4减少在锅里调味爆炒的时间这点很关键4油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅5全程。

7、第一道嫩炒猪肝 我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐糖淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右锅中加入适量的水烧开，将猪肝。

8、这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香滑嫩由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失 20080625 1114 炒猪肝的正确方法是这样的将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒酱油干淀粉，拌和上浆。

9、再放豆瓣腩炒约30秒四，再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅，你尝尝是不是很嫩的猪肝 要做好 这道菜的关键是锅辣油多，爆炒只要大家掌握好了，一定会做出嫩嫩的炒猪肝。

10、1最好将猪肝在盐水中浸泡12个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液2炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净白醋能使猪肝不渗血水去除腥味3炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好。

11、猪肝放青椒炒好吃又嫩，具体做法步骤1 猪肝洗净后，片成23mm厚的片，在水中反复冲洗 步骤 2 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水 步骤 3 用笊篱捞出，控干水分 步骤 4 准备配料青椒蒜苗葱姜 步骤。

12、二猪肝一定要反复浸泡漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口三猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用1去腥 料酒醋葱姜片 2。

13、胡萝怎样炒猪肝好吃又嫩又滑卜切片 4锅中放油，倒入猪肝炒至8成熟取出 5锅中重新放油，倒入葱姜蒜末 6倒入黄瓜片 7倒入胡萝卜片 8小炒一下后，倒入猪肝 9加入盐，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可。

14、而且还可让其更加嫩滑，不会变老炒猪肝一定要大火爆炒，在短时间内将猪肝炒好了出锅，这样的猪肝鲜嫩滑，而且还不会变老，或者是事先将其下锅滑炒下，最后再与其他的食材混炒猪肝切得薄厚也是很关键的，太薄容易发。

15、再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅注意1先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香。

16、把切好的猪肝入开水锅里，水温60°左右即可，切忌100°的沸水放进去快速的用漏勺划开，约10秒迅速的捞起来4 把焯水后的猪肝捞起来控下水分做法1 锅里油热后，放入红辣椒，老干妈，泡椒，青辣椒翻炒几下先把。

17、猪肝营养丰富，口感也很独特，很受人们的欢迎，今天小易来分享家常版卤猪肝的做法，做出来的猪肝鲜嫩不柴，口感细腻不腥，制作步骤也简单所需食材猪肝盐葱姜桂皮白芷八角白蔻香砂小茴香草果香叶。

18、5沥干水分后的猪肝，装进一个碗里，放入食盐和淀粉，把它们搅拌均匀，这样猪肝吃起来的时候就会很入味很嫩6开火烧锅，锅热之后，倒油倒猪肝，用锅铲快速的将其炒开，猪肝炒到变色的时候，将它控油捞出即可7锅。

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