原因 大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关引起粮食没变的微生物主要有真菌霉菌酵母菌植物病原真菌等细菌病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌霉变；闻大米如果闻到大米有异味，则表示已经发霉观察大米看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则已经发霉触摸大米如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉1闻大米如果闻到大米有异味儿，则表示已经发；发霉的大米含有致***物质，是不能吃的如何辨别1颜色米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断2气味有霉味，硬度低3品尝蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙大米在一定环境下；可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色；那么，如何发现食物是否感染霉菌呢？一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色质地和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方怎么判断大米是否发霉的面，其次是质地以较为常见的几类易霉变食物为例霉变大米表面呈。

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因；辨别大米发霉变质1色暗 大米色泽发暗无光泽2发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”3发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱4起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得；判断大米是不是发霉可以用眼观察，新鲜的大米白中透亮，闻着有一股清香，发霉的大米，颜色灰暗，闻着有一股霉味；主要看颜色，闻气味，就大米而言，变质了就会变色，是縁色或灰色，气味也变了，这种米肯定不能吃了，还有的直接就能看出来有霉；闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显看可从以下几个方面看大米是否发生霉变，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织。

1闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆处于霉变早期的大米，异味并不明显2看可从以下几个方面看大米是否发生霉变因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁3摸由于。

1大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起；1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁就是变质了由于大米胚部组织较松，含；1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降。

因为大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致***如果。

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