1、1毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干2晾干后的雪里蕻用刀切成35厘米左右的小段，放置13天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看3量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的；梅菜干的制作方法如下1首先将新鲜采收回来的鲜菜整理清洗干净以后放置在太阳底下晒干45天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间2晒堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被；六晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方也可以不切，切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分 七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色；梅干菜做法1将鲜鱼开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在阳光下晒1天，正中间滚动1次，随后将凋萎的菜开展堆黄，堆7天上下，每日早上滚动1次，气温温暖，夜里还要滚动1次，平均气温过低，能用绣花枕头麻包等；1将新正宗梅干菜的腌制方法和配料鲜芥菜洗净去老叶，放在阴凉处待蔫，然后用适当的盐和在菜里用手搓揉，再把它码在瓷罐里瓷碗也可盖严实了，千万别漏风即可2梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细。

2、1食材芥菜适量食盐适量2每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪3晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质4简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄。

3、正宗梅干菜腌制方法是芥菜食盐 1菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物2起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫；梅干菜制作方法1每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪2晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质3简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止3梅干菜的做法步骤 把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎；8在温度510度的环境下腌制30天后就可以食用了 9期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 10食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制小诀窍 第一容器使用水缸，搪瓷；1将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天2待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝3将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐4将装满菜丝后。

4、1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 3腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 4切好的白菜用开水烫一；堆黄程度为60%～70%春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制切时先将菜头切下；梅菜干制作方法制作步骤一挑选比较嫩的青菜比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜二白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到 三碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的；梅干菜的腌制方法 将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐将装满菜丝。

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