泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法5 原料生态环境 茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感，比如周围生态环境中有污染，施肥过度，打除草剂等植被。

茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质其中酯型儿茶素苦涩味较强非酯型儿茶素爽口涩味较弱黄酮醇有苦涩味而黄酮醇甙无味酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦涩味是由茶叶滋味。

正常情况下，采制幼嫩一芽一二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三四叶的厚重得多所以，带有“苦涩味”的茶反而往往是高嫩度高级别的茶品所以，喝茶不要太介意苦涩品茶也如品味人生，我们人生经历不也往往是先苦。

1观色法新茶颜色鲜绿意明显，旧茶则色泽发暗发黑，绿意明显比新茶差2辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别。

口味好的绿茶初尝略有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津，而粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口麻舌外形好的绿茶外形扁平圆紧均匀齐整，若条索松散，颗粒松泡则一般为劣质茶一绿茶怎么分辨好坏1外形品相好的茶叶。

苦涩感不是判断茶叶好坏的标准，不苦不涩的茶不一定就是好茶，苦涩味重也不代表糟糕无论茶的好坏，涩味是茶与生俱来的特点，好茶的苦涩感入后会散开，随之而来的是甜味，在口腔到喉咙之间弥漫。

1一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因不管是那种茶，初品时总会有苦涩感原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为。

入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在带有“苦涩味”的茶。

其一，如果采摘的茶青比较嫩，那么茶叶中内含的咖啡碱茶叶碱茶多酚等物质就较为丰富，成品茶的滋味就会较重，入口较苦涩其二，一些茶叶品种，苦涩感较之其它茶叶品种来得明显例如武夷肉桂，初入口时会有轻微苦涩。

茶叶苦涩的味道与其内质成分茶碱咖啡碱咖啡因茶多酚儿茶素单宁植物鞣质有直接的关系，具体原因为大家说明如下单宁是形成涩感的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出当然不排出别的未知。

茶如果不苦，便会觉得淡茶如果不涩，便会觉得弱茶如果不鲜，便会觉得闷茶如果不甜，便会不好喝没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的苦涩与鲜甜的平衡才是茶最让人着迷的因素之一苦涩鲜。

当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶”其实苦味可以说是茶茶叶有苦涩是怎么了中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶。

在泡茶，闻香，品饮条件都不具备时，“如何判断茶叶的好坏quot一般有经验的老茶人只要简单地用“一招制胜法”一一直观法就行一绿茶，红茶，黄茶一一好看又好喝 手工采摘的绿茶，红茶，黄茶，都是以毛尖芽头为茶叶。

绿茶是清香品起来有栗香乌龙茶则具有独特的花果香红茶品起来的甜香的尝味，即尝茶汤滋味，茶品种不同自然滋味不同，比如绿茶一般喝起来带有清香鲜嫩滋味，黑茶发酵时间长，香味入口带点苦涩却回味无穷。

三滋味 北方通常称quot茶口quot凡茶汤醇厚鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好茶汤软弱淡薄表示水浸出物含量不足四外形，主要从五个方面来看，即嫩度条索色泽整碎和净度。

如何辨别茶叶的好坏，这个要从多方面去调查，和观看，首先观察这个茶叶的形貌，我们都知道，新鲜的东西，一般都是色泽光鲜亮丽润滑的，如果是那种暗沉没有光泽的，哪就说明不是好茶，可能是旧的坏的茶 第二观察茶的外形。

对于品茶师来说好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴喉咙都感觉干涩。

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