从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜1鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性怎么判断鱼头是否是新鲜的肉鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味2鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附。
下面小编介绍一些新鲜的沙巴鱼应该如何选择第一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，反之若缓慢反弹或在按处出现凹点，则不新鲜第二看外形和鱼鳞片非常完整第三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位。
首先要看眼睛，如果眼睛还在的话，而且眼睛非常饱满，是那种鼓出来的，这就表明这些鱼是非常新鲜的。
1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。
鱼无论怎样做熟的，眼眼熟了就是白色的，跟新鲜不新鲜没关系。
这样蒸出来又鲜，又嫩，没腥味先把水烧开再下鱼蒸，撒些姜丝表面盖上盖子，冒气才开始算时间，看鱼大小蒸10－15分钟左右蒸好出锅前拿牙签扎一下鱼头旁的鱼肉，看是否熟透，扎不透则不熟，继续蒸至可用牙签扎透。
看鱼眼新鲜的明亮，时间长的，鱼眼凹陷在眼眶里，不明亮发白。
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