将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口2包。

1将小辣椒切成圈状姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎2将欧芹切成段喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点3新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

1把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟2油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒3炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下。

炒牛肉片好吃又嫩的做法 第一浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分。

1切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切2炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩3炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺4仔细观察，发现。

1牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩2放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀，接着放入一小。

1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中。

1准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片2切好的牛肉片放到。

牛肉末好吃又嫩的做法准备食材，牛肉切好腌制，拌肉加油，入锅翻炒，配菜炒熟，牛肉配菜混合翻炒，炒好出锅1准备食材牛肉300克尖椒一个泡椒5个生姜一块大蒜三瓣干辣椒5个鸡蛋清适量玉米淀粉一小。

这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

一将草果干辣椒丁香香叶香果肉蔻八角栀子槟榔片白芷荜拨放入香料包中二锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色三加入老抽料酒生抽盐，翻炒后小火炖30分钟四另起。

降低牛肉的韧性和硬度5选材 牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊外脊等切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面一牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉二切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好。

可以做一道牛肉炒土豆，主要以牛肉和土豆作为食材炒制而成荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些下面简单介绍如何制作牛肉炒土豆才嫩才好吃牛肉炒土豆的食材牛肉200克，土豆半个，葱3条，酱油盐。

加入生粉腌制的牛肉用砂锅炒好吃又嫩主料牛肉300克芹菜300克 辅料油适量盐适量朝天椒60克大蒜4瓣料酒适量玉米淀粉适量生抽适量蚝油适量老抽适量砂锅炒芹菜牛肉的做法 1牛肉洗净，因为牛肉的纤维。

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