1色泽鉴别 新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色2气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特；看看牛肉是否有光泽，优质牛肉的颜色是否均匀新鲜牛肉的脂肪是白色或黄色的第二种味道优质牛肉会有轻微的鱼腥味，而肉的质量正常3触法Three Touch触摸肉是否有弹性，缺陷肉的弹性尤其差况且根据牛肉的不同部位。

一如何区分牛肉新鲜不新鲜1看颜色通常情况下比较新鲜的牛肉颜色是暗红色的，并且看起来非常的有光泽，脂肪是奶白色或者是乳白色的，但是如果我们在买牛肉的时候发现牛肉的汁房是黄色的甚至发绿色，那么这种牛肉一定是；牛肉怎么辨别好坏 1看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色2看他的粘膜度，他粘手的能力新鲜的牛肉外表有微干或风干膜3闻它的气味。

1闻气味 新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味变质的牛肉带有腐臭味2看色泽 新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面；色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。

怎么分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显仔细观察肉面，常有水分渗出用手摸肉，不粘手，湿感重用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透个人购买心得想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才。

怎样识别新鲜牛肉的质量问题

1、牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉羊肉少20％左右牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品新鲜牛肉。

2、1看肉质是否光泽透亮呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感闻起来无腥味新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色。

3、第二招是用手摸新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕第三招是用鼻子闻新鲜肉有淡。

4、1新鲜的牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈奶白或乳黄品质稍差的牛肉颜色会暗淡一些，刀片上还留有光泽，但脂肪不会光亮变质的牛肉看起来是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色较深，甚至有绿色2新鲜的牛肉味正常的。

怎样识别新鲜牛肉的质量标准

1、新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色2气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有。

2、新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味3黏度鉴别 新鲜肉表面微干或有风干怎样识别新鲜牛肉的质量标准膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或。

3、买牛肉尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌，在市场上会有那种便宜卖的牛肉，但是质量一般没有保障还有用牛肉膏来假装的，牛肉膏是一种增加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类各种氨基酸味精水解蛋白等。

4、摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿变质肉有异味甚至臭味区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红。

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