1、1看颜色假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重2靠手搓可以用白卫生纸擦鱼身，染色的黄花鱼一般会在纸上留下明显黄色而冷冻成一大坨的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色；作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐但因过度捕捞，资源破坏严重如今市面上太多劣质或用别的鱼染色冒充的黄花鱼，我们选购时要如何选择1眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的2太黄的大黄鱼怎么挑新鲜的鱼可能是经过；观察黄鱼的嘴新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看观察黄鱼的眼新鲜的黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮新鲜；2，看肚子的颜色，越好的大黄鱼颜色越是金黄色，注目前市面上有很多是染色的，这个危害很大，3，煮好后用筷子夹会一块一块的，像蒜一样，次的肉质松散4，看鱼筛是否鲜红，就知道是否新鲜，如果不放心的话， 或是还是不；黄花鱼挑选的方法1如果鱼嘴比较干净，那说明鱼是活着的，还在呼吸如果很脏，则说明已经不怎么新鲜了2如果鱼的外形很干净，呈现正在游泳的状态，头比较大则说明鱼是新鲜的3看鱼的颜色如果鱼的颜色很鲜艳；挑选黄花鱼的步骤方法1用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后能马上恢复形状，不会留下按过的压痕2闻一闻鱼腥味，虽然鱼免不；1首先看黄花鱼的鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的2新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光3新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹；从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满假的比较尖身体也比假的要宽一些另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别黄花鱼鱼鳞呈圆形而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密。

2、通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的挑选窍门二如何辨新鲜度 1嘴新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下2鳃鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片；鉴别要点颜色过黄的不要买选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂有人工合成色素要特别提防一些不法商贩将黄鱼染色后出售，染后的；当打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密完整有韧性无臭味为新鲜鱼微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品异臭味严重，肉失去弹性的为腐败鱼大黄鱼头部眼睛较大，尾巴较长，嘴略尖，眼睛较小，尾部较短大。

3、怎样区分新鲜黄花鱼有没有用保鲜剂提问1新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密；提示如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜 3新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落 提示此步骤不适用于鲳鱼大黄鱼和小黄鱼 4新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉；1看鱼眼新鲜黄鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂2看鱼鳃新鲜的黄鱼鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水。

4、优质黄花鱼 1背鳍和臀鳍的鳍条基部23以上披有小圆鳞鱼鳞颜色均匀，黄色自然2眼睛是黑而光亮的3身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇。

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