水里的黄豆坏的有些会飘浮起来沉到水底的可通过以下挑选黄豆的方法一看豆子色泽好的黄豆具有该品种固有的如何判断大豆质量色泽，黄的自然，鲜艳有光泽的是好大豆若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆二看质地颗粒饱满且整齐均匀，无破。
2大豆的浸泡程度应因季节而异，夏季可泡至九成，冬季则需泡到十成，泡后以大豆表明光滑无皱皮豆皮轻易不脱落，手感有劲为原则最简单的判断方法是把浸泡后的大豆分成两瓣，以豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑。
浸泡好的大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲浸泡好的大豆最简单的判断方法就是把浸泡后的大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜大豆浸泡时用水量最好为。
不是 新鲜的黄豆煮后有点脆证明不够熟，因为完全熟的是不硬的，是软烂或者脆的口感，刚熟是带脆的口感，煮久就是软烂的口感黄豆是要煮熟才能吃的，因为黄豆本身含有一种物质要经过煮熟透后才能吃，所以在煮黄豆时候。
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