闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并如何判断米是否发霉了?不明显看可从以下几个方面看大米是否发生霉变，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织。
1闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，这时候将大米平铺在阴凉处，晾干，通风2看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠。
1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁就是变质了由于大米胚部组织较松，含。
主要看颜色，闻气味，就大米而言，变质了就会变色，是縁色或灰色，气味也变了，这种米肯定不能吃了，还有的直接就能看出来有霉。
1闻大米如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉2观察大米看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉3触摸大米如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉。
发霉的大米含有致***物质，是不能吃的如何辨别1颜色米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断2气味有霉味，硬度低3品尝蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙大米在一定环境下。
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