1，市场挑选鳝鱼，选取拇指大小的鳝鱼一斤，让卖家杀好取片，回家切段洗净2，备料，蒜苔100克切段与鳝鱼放到一起，二荆条泡椒200克切段，泡山椒100克切段炮姜50克切粒，葱粒20克，花椒粒10克，所有料可放制一；1 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用2 青蒜切段3 葱切段，姜蒜分别切片备用4 水发香菇切片5 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段姜片蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒酱油，倒入开水稍煮6；手撕川味鳝丝 材料 活鳝鱼500克，杏鲍菇1个青红椒少许，香菜，酸菜泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉盐，味精，淀粉，料酒，食用油做法 1把活的#39鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝。

做法1，鳝鱼去头去内脏肉档工作人员完成洗净清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充沥干水分，切段 2，用白胡椒料酒稍腌 3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段 4，炒锅下2大匙油，放干；一水煮鳗鱼的做法 材料 黄鳝雕酒姜片蔬菜花生油干辣椒胡椒工作方法 1去骨黄鳝切段，洗净2锅里***，刻酒，姜片烧开每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断3立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中；1材料大米黄鳝姜和葱还有料酒，蚝油和盐2把米淘干净，并且用砂锅把大米熬成粥3在熬粥的过程中，可以把黄鳝处理好，把它的内脏扔掉，之后用清水洗干净，把它们都切成小段4把姜也切成片，一起放入；黄鳝是非常好的补虚补血的食材，鳝肉也是软嫩鲜美，一道红烧鳝段，滋补营养，您喜欢吗时间与份量 准备时间1020分钟 制作时间30分钟1小时 用餐人数34人 食材 主料 黄鳝 400g 辅料 桂皮 适量 胡萝卜 适量 大。

制法黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐姜汁酒生抽王香油味精胡椒粉等拌匀，腌渍1小时大葱切成榄形红椒切成榄形蒜仁拍松净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油另；1锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后***中焯三分钟捞起清净2黄鳝切成小段，将姜红葱头香菜蒜苗红辣椒洋葱胡萝卜分别切块切条3蚝油黑胡椒粉白糖海鲜酱及清水调成酱汁备用4热锅倒入大半；材料黄鳝150克约4两，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条调味料酒姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖12汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴 烹调步骤1黄鳝洗净，切出12等份。

查看剩余1张图 26 黄鳝粥鳝鱼洗净，水煮开焯一下马上捞起，放入；C炒熟鳝鱼后并装盘现在准备工作都做的好了，鳝鱼这个时候也静放了差不多10分钟左右了，重新清洗后锅中倒入适量的菜籽油当然也可以用其他植物油炒熟后用盘子重新装起来，之所以需要重新的装起来，是想保持鳝鱼的。

所需要食材鳝背400克，蒜子生姜小葱干辣椒适量4先把生姜小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段5然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入3克蚝油，2克食盐，少许料酒和胡椒；小贴士编辑 1 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝2 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出3 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟4 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿 辅料；4在锅中放入备好的猪肉，炒出油5加入备好的味料，炒出香味6将鳝鱼倒入锅中，翻炒1分钟，直到入味7加入300ml水，煮2分钟8加入5g食盐和备好的盐菜，将盐菜煮熟后，美味的鳝鱼就做了；用料 黄鳝 2条 生姜 一大块 大蒜 6瓣 料酒 一勺 黄鳝汤的做法 1黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部。

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