只采取其中鲜嫩的部位，精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶，将早上采到的茶叶摊开去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味，接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉，经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个。
茶叶叶制作全过程 1采摘 在晴天的正午下午3时采摘的鲜叶质量最好而且茶叶的鲜嫩度要适中要符合这两个条件，一季其实没几天的如果下雨，就全泡汤了如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准一般选三叶一。
车色用于珠茶和眉茶，作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使如何制作茶叶质量好的茶叶色泽绿润“起霜”飘筛用机械或手工分别茶叶轻重，剔除茶叶中的毛衣梗皮等12 匀堆装箱将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合后搅拌均匀。
2揉捻使叶片变为条索形，为制成各种形状的茶叶打好基础手捻一般是将杀青叶用两手握紧，在簸箕上向前推进，用力适度连续揉至叶成条索茶汁挤出为止揉捻质量要求是，条索紧结，叶汁稍出，应防止揉捻不均，加压过。
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