1、大厨跟我说，大家在家里面制作酸辣土豆丝的时候，并没有特别去注意小细节，所以才没有那么好吃，其中焯水后过一遍冰水这一步就很重要，做好这一步，炒出来的酸辣土豆丝就会根根分明，吃起来也是清脆爽口酸辣土豆丝的家常；关于凉拌土豆丝的做法，看着比较简单，但是想要做出饭店里凉拌土豆丝味道，是有很大讲究的很多人会有疑问，饭店里的凉拌土豆丝，为啥很好吃既清脆爽口，又味道十足，让人越吃越过瘾那么，今天小厨就为大家分享一下；土豆中因为含淀粉量多，炒的时候就容易软，可以在炒之前在水盆中淘洗一下，把表面的淀粉洗掉，入锅炒时，翻炒几下淋醋，就会更加脆 PS不要用擦丝的工具擦，那样擦出来的太细也容易炒出来粘哒哒的，手切的丝不要太细。

2、但是大家都会发现为什么饭店做的土豆丝那么好吃，在家做就不一定有那个味道了呢今天就教大家做土豆丝的技巧，学会了不比饭店的差土豆切丝炒制易熟好吃，方法是将土豆洗净去皮，切片后改刀成丝，要求长短厚薄一致，以便受热；土豆丝是非常常见的一道简单的美食，很多网友平时也会在自己家里制作在饭店吃的土豆丝基本上都是酸辣可口的，最关键的就是非常脆这样的口感受到了很多网友的青睐，可是自己制作土豆丝的时候却没有这种松脆的口感，这很有；饭店的土豆丝晶莹剔透脆爽，是因为它用水泡的时间比较长，把里面的淀粉都泡出来了而且脆是因为他吵的时候烹饪了一点儿醋所以土豆丝晶莹剔透脆爽；这就要看你喜欢什么样的熟度了，炒土豆炒的时间越长口感是软烂的，刚下锅熟就起锅的土豆丝就是脆的了还有让土豆丝更清脆的方法浸泡土豆丝，把土豆去皮后切丝，然后放在碗里用冷水浸泡5分钟，一方面是防止接触空气氧化；饭店里的凉拌土豆丝之所以那么好吃是因为土豆丝焯水的时候加了醋，而且过了凉水，吃起来的口感非常脆，所以吃起来就非常好吃我们做凉拌土豆丝的材料有土豆，红辣椒，青辣椒，大蒜，葱调味料有盐鸡精糖，香油生抽。

3、炒土豆丝一切土豆丝 切土豆丝的时候很多朋友为了省事就用擦丝工具来切，但是这种方法不建议大家用因为擦丝工具擦出来的土豆丝非常细，非常软，炒的时候就很容易糊锅了，而且炒出来的土豆丝不脆嫩还是用刀切最；口感会十分的脆爽，那它们应该怎样进行区分呢其实方法非常的简单，购买土豆的时候，只要稍微的把外皮刮掉一点点，就可以很直白的看出第二个技校的话则是切制，许多人在制作土豆丝的时候，都是以为切的越细就越好，其实；这道菜对刀工也有一定的要求，不要粗的粗细的细，太粗了没那么容易熟，切好的土豆丝泡在清水里或是过几遍水，最好是三遍，沥干，翻炒时要大火，吃辣的可以先将切好的干辣椒爆香一下再下土豆丝，根据个人口味可以滴；饭店的土豆丝晶莹剔透，脆肠好吃的原因是在土豆丝切好之后，在凉水当中浸泡了一段时间，最后还要通过清洗，将表面的淀粉洗净，再做成土豆丝，所以会很好吃，很饭店土豆丝为什么很脆?三个秘诀告诉你!好看。

4、家里做土豆丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆 咱们先不说土豆切的怎么样，就说说家里的做法，家里做土豆丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，土豆吃起来不会脆食材明细炒土豆丝这道菜我；土豆是一种很常见的家常食材，马铃薯又称地蛋土豆 洋山芋等，与小麦稻谷玉米高粱并成为世界五大作物土豆具有很高的营养价值，含有蛋白质矿物质维生素等多种成分炒土豆丝更是一道很受欢迎的家常菜，清爽可口；焯水也是炒土豆的一个重要环节，很多人都喜欢将土豆丝，直接下锅翻炒，其实这种做法并不好，事先我们只要将土豆丝，放到开水里面去焯个八到十秒，等一下炒的时候就会十分轻松，很容易就可以做出口感好，而且具有光泽与卖相；并不是醋能使土豆丝变脆而土豆分两种，一种是黄点的这个会粉，还有种白点的这种会脆，这种土豆本来就长的快，比较生，生粉含量少，质地就会脆点，蔬菜类炒的生点基本都会脆的，醋最好用在浸泡土豆丝，这样会使土豆丝不；因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。

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