1黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟2鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟3袋装酸菜鱼调料一袋备用4腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝。

2黑鱼酸菜鱼做法第一步先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍尾不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开然后鱼体部分切成大约78公分的一段，处理掉鱼肚每段鱼体中间切开，割下。

黑鱼酸菜鱼的做法步骤黑鱼做酸菜鱼怎么做鱼肉嫩1 1把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清生粉调和油抓匀腌制黑鱼酸菜鱼的做法步骤2 2锅烧热加入油葱，蒜头姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水黄豆。

1把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨2把鱼肉打成片状，加入一点盐3把酸菜洗净，切成长条备用4西红柿洗净，切成小块小块的备用5生姜洗净，切成小片片状6把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来7把酸。

1鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片2把鱼肢解好3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉4鱼头鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键但是很多饭店。

1做酸菜鱼用黑鱼好，黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多，所含蛋白质比较高，特别适合家里有老人和小孩的2原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料。

1处理鱼肉把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度2鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧清洗更干净3咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分4鱼肉洗干净后沥干。

1把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨2把鱼肉打成片状，加入一点盐3把酸菜切块，热锅放油爆香葱，姜，蒜，下锅炒泡椒，酸菜，放盐调味4***，开锅水滚先放鱼头，鱼尾，鱼排骨最后放鱼片，鱼片一烫就熟了5。

1准备好食材2黑鱼洗净去头和鱼骨3把鱼肉片成薄片4鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用5鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包6再加入料酒和胡椒粉7加入蛋清8加几片生姜拌均匀腌制20分钟9酸菜。

1把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨，把鱼肉打成片状，加入一点盐，把酸菜洗净，切成长条备用2西红柿洗净，切成小块小块的备用，生姜洗净，切成小片片状，选一口干净的锅，放入植物油油温170度时下入姜片3把西红柿。

5金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅6半碗食用油大火烧热，下辣椒碎一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出7半块浓缩鸡汤丢热水里融化8油锅捞出鱼后下酸菜咸菜炒熟9加入鸡汤水，水。

原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上，下熟菜。

方法二 怎么做酸菜鱼 所需材料材料酸菜草鱼 配料山辣椒姜葱大蒜干辣椒花椒邳县豆瓣芝麻 调味料胡椒粉盐色拉油生粉 烹饪过程准备阶段 1 一般用草鱼或者黑鱼为佳2 洗鱼，注意洗净。

注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒***，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

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