一看外表巧选猪肝 看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝二用手触摸挑选猪肝 用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝三巧鉴病死猪肝 病死猪肝颜色发紫，剖切后向外；看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧。

猪肝选购方法 看外表 看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝用手触摸 用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝巧鉴病死猪肝 病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水；最后一点是，尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟新鲜猪肝怎么挑选了也很韧，影响口感猪肝如何挑选 生活中如何辨别猪肝的好坏 为了避免偶尔遇到不符合食品卫生标准的动物肝，下面向你介绍识别猪肝的一些常识正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红。

猪肝怎么看新鲜不新鲜 1表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块水肿浓肿的是正常猪肝2再者，如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除然后烹饪食用，如果白点太多就不要购买这。

新鲜猪肝如何挑选好坏

1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分2烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。

新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的 颜色呈深褐色或带有淤血的猪肝就不要买了，因为。

猪肝挑选技巧 猪肝如何鉴别好坏 首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见ldquo咯吱rdquo的。

1看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝2用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝3病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡加热时间短的话，病变细菌不易被。

怎么挑选新鲜猪肝 猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品1粉肝面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩不同点，前。

辨认新鲜猪肝的方法是1正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁虫体和异物2异常猪肝表面有散在红点血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝。

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱有异味有病的猪肝有硬块水肿表面有菜籽大小的小白点，这样。

怎样选择新鲜的猪肝

不新鲜的猪心做出来味道特别重非常腥如果闻到腥味很重的猪心则不要购买3看手感买猪心猪肝的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性这样的猪心也不要购买。

灰黄土黄，褐黑淡黄，或肿胀，萎缩，表面有白色或黄色肿块的可能是病猪，死猪的肝2用手按压猪肝好的肝有弹性，不好的肝按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。

不新鲜的鱼，鱼鳞稍暗无光容易脱落鱼鳃暗红或呈灰白色鱼眼下陷混浊腹部松软，有时胀气，严重变质时骨肉分离有腐败臭新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气不新鲜的猪肝。

1粉肝面肝肉质均匀柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜柔嫩两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红2麻肝麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后。

挑选猪肝 1先看外表表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝2用手触摸感觉有弹性，无硬块水肿浓肿的是正常猪肝另外，有的猪肝表面有菜籽大小的白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

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