鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸红烧生吃红汤等 一清蒸鲥鱼1主料鲥鱼一条或中段2配料黄酒味精精盐葱段姜丝，猪网油玉兰片水发香菰火腿片高汤3鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上。

烹饪指导1 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味 2 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸清炖烤红烧最为普遍 编辑本段鲥鱼的烹饪鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等总体要求，鲥鱼新鲜。

1将鲥鱼腮，开膛处理干净，然后放入开水中焯烫去腥2玉兰片，冬菇，肥肉和火腿洗净切丝，香菜洗净消毒切末3将鱼摆放在盘中，加入适量玉兰片，冬菇火腿丝，葱姜丝4然后加入花椒，盐，猪油，料酒，味精和清汤，然后。

清蒸， 红烧， 清炖， 烘烤注意不可去鳞， 因为有天价鲥鱼鳡鱼的烹饪方法的说法，鲥鱼的鳞最鲜美！不可腌制， 因为俗语说死鲥鱼狗不理！ 要吃新鲜的。

1香菇去蒂，洗净，切片2姜洗净，切片3熟火腿切片4香菜择洗干净，切段5春笋去皮洗净，切片6葱去根须，洗净，切段7将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾8。

11，鲥鱼洗净切块第二步 22，在鱼块表面抹上姜黄粉和盐，腌制两小时备用第三步 33，热锅冷油，放入腌制好的鱼块，翻炒至熟第四步 44，倒入芥末酱酸奶以及剩余的姜黄粉，煮10分钟入味第五步 55。

操作1将鲥鱼一割两半，除去两鳃内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出冬菇笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁 2把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片冬菇片整葱姜一起煸炒后，放入鲥。

家庭做法是洗净猪网油，将水分滤去，摊在扣碗底层，再放香菇火腿片笋片，最后放入半片鲥鱼，有鳞的一面朝下，最上层加放葱姜，再放入酒糖盐，上笼用旺火蒸15～20分钟，取出，将葱姜去掉，另取一汤盘。

一淮阳菜清蒸鲥鱼 原料鲥雨1尾750克火腿25克25克猪网油25克笋片香菇片胡椒粉 制作过程1鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净2猪网油洗净凉干3。

将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精 2将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将。

红烧鲥鱼，是根据鲥鱼的大小来判断该不该刀，小的就不用改刀，大的必须改刀，便于红烧时容易入味。

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻此菜为江南三味之一，食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化。

2 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸清炖烤红烧最为普遍编辑本段食疗作用 鲥鱼肉味甘性平，归脾胃经有补益虚劳强壮滋补温中益气暖中补虚开胃醒脾清热解毒疗疮的功效编辑本段其他相关 鲥鱼在。

高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼鲥鱼鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅油煎 很多鱼烹饪预。

1“雪鱼”产于闽江上游，闽侯县所产最为著名鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美其肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，历来被视为江中之珍品，故而闽杂记有“福州人珍之，每得必献官。

鱼高蛋白，低脂肪，味道鲜美，用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴，鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼，然后准备好一些配料，比如芹菜，西兰花。

食材 雪鱼 500克 用盐 少许 白胡椒粉 少许 柠檬拌上 少许 黄油 少许 方法步骤 1 雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金。

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