其实在四川，卤肉只是卤菜的其中一种，不过我们一般也会叫卤肉叫做卤菜，因为卤肉是极其受欢迎的我们知道，卤肉的营养价值也是颇丰，不过在食用的时候，也是有一定的宜忌人群的下面我就为我们带来有关四川卤肉的宜忌人群的；卤菜，一般可分为红卤黄卤白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的四川卤菜知名代表有香丫坊棒棒鸡传 奇紫燕百味鸡万春卤菜醉香川卤口福集巴适馆卤水成都映像卤味卤菜。

先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料；在各地卤菜系列中，川味卤菜属于五香味型中最为大宗的一类，它凭借味美香浓口感粑软，一直是老少皆宜的一类地方特色美食，而且还具有干净卫生存放时间久以及携带方便的特征我们都知道，卤菜的关键是在调制卤水这个环节。

正宗的川味卤菜配方

1、主料鸡脖子10根 辅卤料1包花椒30g干辣椒10料酒老抽生抽50ml冰糖30g盐适量 1准备好所有的食材2鸡脖子洗净冷水入锅加入葱姜料酒煮开捞出3花椒干辣椒小火炒出香味备用4卤料包，葱姜，炒。

2、食材清单姜香料八角桂皮茴香橘皮等辣椒花椒白糖卤味调料老抽 1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧。

3、方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白。

4、制作方法各种药物用纱布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽酱油盐水适量，放卤药熬几分钟提起，再卤肉类川卤可分香辣卤和五香卤两种，较多，卤制的原料范围也较广白卤相对较少，在川菜。

5、把卤水煮沸，冷后盖密放入冰箱内，这时卤水成固体状每四或五天取出煮沸，冷后又放回冰箱，这样可以保留很久，保留越久，卤的食物更香要注意卤水如果有水出现，那就立刻要煮沸，不然就会坏掉。

6、第三步锅盆火上，放入高汤5000毫升，然后放入洗净的姜片葱段，再加入盐鸡精糖色，再放入第一步中的香料包，待锅中高汤都烧沸后再改用小火慢慢地熬，等到有香气扑面而来时，卤水也就宣告成功了卤味是指用卤。

川式卤味怎么做视频

川卤中最出名的还是“廖排骨”的红卤哈说到廖排骨，可是四川的老字号品牌，百年的卤味沉淀，全国400多家连锁店，他们的五香卤系列最出名曾荣获四川省著名商标全国绿色餐饮企业成都名菜中国名菜国家。

川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片一香辣卤的配方八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50。

制作方法如下1将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结2将大块的冰糖先在火上炙烤一下。

6#xFFFD上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖川式卤味怎么做视频色便成了白卤另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了二卤水的使用及保管方法一 卤水的使用1#xFFFD凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料。

从地域上又可分为川卤，粤卤等等，对于配方，就不多讲了，因为网上的配方有很多，真假只有您自己亲自做过才知道了注卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤二调制 红卤＝。

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