科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用咸菜。

但腌制的咸菜时间过长会变坏因为在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致***物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害，不仅会使腌制咸菜发生变质，还会对人体造成极大。

上面已经贬值了就不要再吃它了，本来，酸菜腌的时候都比较时间长再引起时间长它已经变质了，会引起发霉，所以最是不要吃吃这些东西，它会引起好多的，细菌引起你的肠胃不好，对你的身体会增加你的免疫力，所以，演的。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用人工除。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

可以吃的，咸菜坛里没进气，坛周没漏气才行，不然会腐败变质就不能吃了咸菜腌制的时间在两天内，里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，后面的话，里面亚硝酸盐的含量会越来越高，这时候就千万不要去吃了，因此，腌制咸菜。

品质好的咸菜色泽黄亮，但并不容易保存，如果夏天暴露在空气中，1个小时左右就会变色，从黄亮变成褐色，3个小时左右就会变质因此，一些不法商贩在腌制时，添加柠檬黄等色素，腌好上市时，这种色素就渗入到菜内部，消费者买。

有些酸菜发臭，是特地腌制出来的臭味，腌菜时间长了发黄能吃吗这类酸菜是可以继续吃的，但是还是要控制量，要少吃，要想酸菜发臭，一般是会腌制很长的时间，腌制的时间长了，酸菜里面的微生物和亚硝酸盐的含量就会增加2不能吃的情况 如果只是。

最好别再吃了，腌菜本身吃多了就对身体不好，如果有变质那就更不能食用了。

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