而水煮鱼也有泡椒等佐料但是还有豆瓣和干红辣椒等两者做出来的颜色是截然不同的酸菜鱼的颜色基本上是白色的而水煮鱼则是红色至于乌江鱼其实和水煮鱼差不多的乌江鱼，顾名；这两者工序都差不多吧，难易程度差不多两道菜的做法不同水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的；都是辣的，对于非专业人士来说，家庭制作可以差距不是很大，当然按不同地区饭店吃到的，可能差距有些大 石锅鱼是湘菜，水煮鱼和酸菜鱼是川菜，湘菜主要是辣，川菜是麻辣，其实西南大部分地区都是吃辣的，不过麻味是川菜独；没吃过的，倒是可以尝试一下香水鱼应该是香辣味的吧酸菜鱼放的是酸菜，怕辣的建议吃，如果爱吃麻辣的建议吃水煮鱼麻辣味，吃的少；1先处理鱼，将鱼片成鱼片片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就可以开始制作酸菜鱼了2将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料。

酸菜有盐味酌情加盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内将炸香的花椒粒干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了；年夜饭可选菜单“酸菜鱼”“水煮鱼”“豆腐鱼”，香气四溢呀！ 做法简单，烹饪方法经典，上桌不够吃 选材 酸菜鱼一般都选黑鱼 ，水煮鱼与豆腐鱼黑鱼，也有人用鲫鱼鲤鱼鲢鱼青鱼黑鱼墨鱼草鱼 口味酸菜鱼“酸，辣。

今天就来分别解析一下它们之间的不同之处水煮鱼酸菜鱼和烤鱼都是市面上比较受欢迎的食美，特别是烤鱼在当下火爆的夜宵市场依然是扮演主角儿，由此可见其身份之重要，是许多夜宵餐馆收入的主要来源先来说水煮鱼和酸菜；做酸菜鱼和水煮鱼的流程基本上类似，最大的区别就是酸菜鱼的配料选用的是酸菜，口味酸爽，汤汁浓郁水煮鱼的配菜选择的是黄豆芽，口味香辣现在超市有卖，好人家老坛酸菜鱼调料，好人家水煮鱼调料，你在自家厨房做一下。

水煮鱼和酸菜鱼的材料不同主料当然都是鱼辅料就不同了水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜酸菜鱼就是用酸菜了其次是做法上的不同水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的饭店做法酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的；3区别两道菜的味道和口感不一样水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣爽口4两道菜用料不同主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜而酸菜鱼加了酸菜5两道；不管海水鱼还是淡水鱼，只要烹饪技术好，都是非常好吃的水煮鱼和酸菜鱼都是很好吃的菜肴，具体每个人口味不同祝开心，健康；1两道菜的味道和口感不一样水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣爽口2两道菜用料不同主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜而酸菜鱼加了酸菜3两道菜的；草鱼和鲤鱼，但是要大条的，最少要在3斤以上，鱼头和它身上的背骨做锅底，我以前学过几年厨房；2鱼尾处也切一刀，表断 3手掌压着鱼，用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨，平着刀片下鱼肉先竖着刀切下去至鱼骨，大约051cm左右，根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变，然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉4将片过。

酸菜鱼和水煮鱼都很好吃，个人更喜欢酸菜鱼教你做法 酸菜鱼做法 1花鲢鱼一尾，宰杀清洗净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用 2大葱切；酸菜鱼属川菜系，重庆市发源，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成水煮鱼，属川菜系，湖北荆州的当年川菜要走出四川，到全国去开疆拓土，第一。

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