1、答用刀背拍打大排的表面主要有以下两点原因，其一，可以破坏大排中猪肉的纤维组织，使猪肉中的肉汁释放出，肉质吃起来更加软嫩其二，被拍打软嫩的大排，在腌制及炖煮时也会更加的入味，吃起来口感很好，同时也方便大排煮。

2、三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感摘要大排要怎么做才又嫩又好吃提问想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三。

3、1猪大排用刀背敲至蓬松2洗干净，晾干水分3加入盘子中，加入适当料酒4加入生抽5加入适当十三香6加入盐7抓均匀，腌制20分钟左右8准备葱姜蒜香叶，大茴香9起锅，加入葱姜蒜香叶，大茴香炒香10加入腌制好。

4、烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下准备材料猪小排植物油料酒姜葱白细香葱。

5、1将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛2剁好的大排放入容器，加入葱姜盐料酒腌制30分钟3淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉4将拍好淀粉的大排放置盘内5锅内倒。

6、1大排怎么烧才鲜嫩多汁好吃窍门主要材料大排500克2将大排用冷水浸洗干净3用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏4将敲击的大排用适当米酒小量盐开展充足拌和淹15分钟上下5将生鸡蛋粉碎调均，备用6将水淀粉。

7、要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都。

8、第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的慢工出细活，所以这个时候一定要注意的如何挑选大排。

9、5，炒拌均匀后加入适量开水，盖上锅盖闷十分钟左右，让大排充分入味6，时间到打开锅盖，收一下汤汁就可以出锅装盘了一道鲜嫩入味的红烧大排就做好了，配饭和面吃都非常的不错摘要大排要怎么做才又嫩又好吃。

10、嫩嫩的大排的做法 大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉搅拌均匀，腌制半小时以上锅子烧热，倒入少许油放入大排。

11、材料 猪大排，葱姜蒜，八角，酱油，醋，糖，盐，水淀粉 做法 1大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒2焯好的大排盛出备用 3起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖酱油料酒炒熟，放入大排翻炒。

12、其实很简单，在烧大排之前先做一下预处理，将大排浸泡在蔬菜汁中半小时以上，再进行烧制就非常鲜嫩了。

13、以上就是大排的炸卤两吃的做法大排可炸可卤，看大家的口味这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口。

14、好方法大排洗净后切成块，不要切的太厚，然后每块的正反面用刀背敲打，就像敲打河蚌边一样，让肉组织变散，然后用蛋清，盐，酒，淀粉拌均30分钟后，在少量油锅煎正反面，不要煎的太老，只要颜色变白就可以，再***。

15、大排怎么烧1首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁2锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸。

16、放到高压锅，里面放点酱油和黄酒黄酒可以多一点焖，如果汤不是很多可以加适量的水，关火后，等高压锅的气没了，再把大排倒入锅中放上桂皮，喜欢吃辣的朋友可以放点红椒，等汁收干后，出锅，自己觉得还比较嫩。

17、随后出锅备用9将锅中油倒出，在锅中添加米酒生抽醋盐糖各适当，开展调合10将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称随后***至水位线与大排平11大火烧至料汁浓就可出锅了。

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