一是看肌肉绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长新鲜羊肉必须摸上去手。

羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法 新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味 不新鲜羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味 变质羊肉肉。

首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果。

不新鲜羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味变质羊肉肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常小。

1表面发黏羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝肉类表面发黏是腐败开始的标志2弹性变差羊肉变质后里面的蛋白质脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去。

一怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢正常情况下，如果品质好的羊肉，颜色应该是红白相间，并且，如果是体型较壮的羊，那么所呈现的羊肉，颜色应该是鲜红色如果体态比较老的羊肉，那么羊肉颜色应该是暗红色，所以在。

1看羊肉的颜色 在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉。

首先，在冷水中浸泡2个小时左右，每隔1怎么辨别羊肉新鲜不新鲜个小时换一次水，就能使羊肉肌质蛋白质中的胺类充分渗透到橘子皮中在锅里放几个干橘皮，煮一段时间后捞出来，可以再放几个干橘皮继续做饭新鲜羊肉洗净后可以分成一份，保证每一。

1头尾部位 头肉少皮多，可用来酱扒煮等，如酱羊头肉尾羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆炒氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美山羊尾基本是皮，一般不用2。

1新鲜羊肉 切面有光泽， 肉色红而均匀，肉质坚而细， 切面紧密富有弹性，指压后的凹陷立即恢复外表微干或有风干膜，不粘手，具有羊肉特有的自然味2不新鲜羊肉 肉色较暗， 外表干燥或粘手， 肉质松驰，指压后的。

羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富羊肉主要有新鲜不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别挑选时，应在羊肉的颜色弹性粘度以及气味上加以鉴别羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重。

再闻气味新鲜的羊肉除了膻味外无其他异味，如果闻到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已经变质羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足腰膝酸软腹中冷痛虚劳不足者皆可用它作食疗品羊肉营养丰富，对肺结核气管炎哮喘。

但是好的菜肴，首先要从食材上把关，要买到新鲜的羊肉，才能做出美味很多朋友不懂哪个是绵羊肉哪个是山羊肉，不新鲜的羊肉也看不出来，以至于买到家做的羊肉菜肴有股怪味那么如何挑选到新鲜的羊肉呢买羊肉时，先看。

而绵羊肉的脂肪含量高，口感会特别嫩滑，羊膻味也不是特别明显这两种羊肉无所谓好坏，根据自己的口味找到适合的最重要那么如何区分这两种羊肉呢马老板说一要摸，绵羊肉的肉质软软的容易粘手，而山羊肉则稍硬些，所以。

如何选购羊肉？新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈暗红色另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，说明。

羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味不新鲜羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味变质羊肉肉色暗。

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