在炒制牛柳的过程当中也是非常的重要，这也是第三个要掌握的窍门，将锅里面加入葱姜蒜爆锅之后，然后要迅速的加入牛肉，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，当牛肉炒到变颜色的过程当中，这个时。

1把牛柳放入适量的盐料酒腌制十分钟2把双椒洗干净 3把2切成不可方形 4切好葱姜蒜干辣椒备用 5锅中放入油烧热，放入4爆香 6倒入牛柳大火炒， 淋入少量的醋，炒到变色然后倒入适量的水盖上盖子。

腌制牛柳把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉盐味精生抽蛋清一个生粉少许的食用油搅拌均匀腌制十分钟开始烹制锅中倒入食用油，油温升至五成热时放入牛柳滑炒，用筷子快速搅动防止粘连，炸至牛柳变色后倒入杭。

1选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位2切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝3切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。

6 锅内入油，下入线椒翻炒7 待线椒稍微变软，放入牛柳8 放生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可出锅9 牛柳味美多汁，来试试吧小窍门腌制牛柳的时候，一定要放油，这个是牛柳滑嫩的关键腌制好。

3在炒制牛柳的过程当中也是非常的重要，这也是第三个要掌握的窍门，将锅里面加入葱姜蒜爆锅之后，然后要迅速的加入怎样炒牛柳嫩又好吃又嫩牛肉，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，当牛肉炒到变颜色的过程当中，这。

1准备牛里脊一块，切成厚片后用刀背拍松，切成条状，加少许生抽黑胡椒研磨成末，抓匀后加入少许淀上浆，最后加入少许油抓匀，杭椒切段，小米椒准备少许 2油锅烧热后下牛柳滑炒，变色后将多余的油盛出 3倒入杭椒。

7青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看8看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉小贴士 1我平时做饭用来取。

第三阶段不辣的尖辣椒，洗净，去籽偷懒的话，把水分洗干净就行了不剥直接炒也没关系我没有去呵呵尖椒牛柳好吃有诀窍，学这三个技巧，牛柳嫩多汁，回味无穷第四阶段油锅冒***后，倒入沥青尖辣椒炒，加盐。

做好吃的炒牛柳，我们要从选肉开始，炒牛柳选择肉是很关键的，一般都是选择的上脑肉，它就是肩颈部靠后面脊骨两侧的牛肉，肉质非常的细嫩，花纹好看脂肪也比较均匀，做熟了又嫩又好吃，非常适合炒牛柳如果我们选成牛腱子。

注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制 这是牛柳嫩滑的关键3最后是炒制爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后。

快速爆香7紧接着下入牛肉快速爆炒8将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀9然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜10这样就可以完成了。

拌匀腌制15分钟将青尖椒对切开备用锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。

杭椒炒牛柳是超级受欢迎的菜肴，咸香入味，特别好吃那么杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃接下来和我看看做杭椒牛柳的技巧，希望对大家有用杭椒炒牛柳要去籽么 建议去籽比较好牛柳300克杭椒100克蒜适量油适量。

3锅里放油，大火烧30秒之后把牛肉条扔进去，用油慢慢划熟，颜色变成焦红色跌时候捞起来，沥干油备用 4另起一锅油，然后把尖椒放进去煸炒至断生，就素表皮有点皱跌样子就可以了5然后把牛柳放进去，翻炒均匀。

我们在制作尖椒牛柳之前，一定要用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制就可以了，然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视，否则是会导致尖椒牛柳。

下面就来看看怎样炒牛柳嫩又好吃呢首先说一下做牛柳用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

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