1、1腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透2将白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用3准备一口大缸，检查一下缸是不。

2、酸菜腌制方法主料芥菜六颗玻璃瓶一大个淘米水一大盆辅料盐适量步骤1芥菜准备好2全部拆开清洗3煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快4全部弄好的放进一个大的簸箕里待用5准备淘。

3、腌酸菜好吃不烂窍门是不沾水不沾油沾水或者粘油容易滋生细菌，导致酸菜发霉，进而会发烂另外，气温高于5摄氏度时，一定要用密封罐坛制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度。

4、大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些5如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好。

5、制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵大坛子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗盐几把做法1摘掉。

6、腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大。

7、1准备芥菜，放阳台风干12天2风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中3把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜4之后芥菜立马会被烫得翠绿5盖上盖子，开始正式泡酸菜6第4天的样子，酸菜逐渐。

8、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来 不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶。

9、腌酸菜 首先我们需要去掉白菜外面的老叶，然后先将白菜清洗干净，如果小一点的白菜可以一整颗一起腌，如果大一些的白菜可以对半切开，我们先将白菜放在太阳底下暴晒3~4天，这样等到白菜晒软之后锅中烧上一大锅的热水，将白菜。

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11、切成两半比较适合一些 4白菜处理好以后，我们可以准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器将我们准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层。

12、腌酸菜1先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半2将白菜放在烈日下暴晒34天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透3将白菜层层交错的。

13、吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的腌制酸菜的方法大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成。

14、用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合2在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实3装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用的。

15、工具腌菜缸一个大石头一个用料东北大白菜20棵大粒盐2斤，水1白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，腌制酸菜窍门视频菜的水分就会小些2腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每。

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