昨日，“跑腿丫头”咨询了高级民众营养师马再尤，问人人在腌制酸菜时提供一些要领和秘诀 市民问腌酸菜多久得当吃 丫头回答说腌酸菜对平凡家庭来说，切忌酸菜如何腌制才能保存更久腌制过多同时，酸菜肯定要腌制充足的时间才能食用，由于腌制。
风味不佳超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味4用手掐，应有韧感，如绵软发粘说明己腐烂，不能选用5用水投洗浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
1如果要酸菜保存更久，尽可能将酸菜里面的水分挤干净了，然后是再装入保鲜袋里面，等到保鲜袋里面的空气都是挤干净了，就可以放入冰箱冷冻室了空气越少，保存的时间越长效果就会越好2如果是没有冰箱的话，可以用。
如果有坛子一类的容器，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下，合上盖子后再加上密封，这样就能保存比较长的时间了已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧尽量把酸菜。
如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖储存温度812度 不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸过高，酸菜容易腐烂腌渍时间1个半月，密封一个半月最。
1我们首先就是将已经腌好的酸菜从缸里面取出来，将酸菜的汤汁沥干了，然后切成酸菜丝，如果这个时候酸菜是比较酸的话，我们就是可以在开水里面过一遍，然后是再切成丝了然后就是将酸菜里面的水分都挤干了，然后就是可以。
还可以冷冻保存酸菜1把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝2接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子3把酸菜团子分别装入保鲜袋。
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