因为牛尾的体积过大过小都是不适合的，要求体积大小要适中，而且又不能骨多肉少，所以大多数情况下只要中间4节符合牛尾的烹饪方法要求，并且易于被食用烹饪2牛尾去腥 很多人单靠凉水浸泡的方法去味，从实际效果来看，还是远远不够的。
1主料牛尾1000克辅料菇鲜150克，碱25克调料盐5克，味精3克，黄酒50克，大葱25克，姜25克2新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动如不及时转动，皮容易爆裂3再放入开水锅内，加点儿食碱。
1将油和姜放入主锅，以3分120°C速度1爆香2加入八角香叶和牛尾，以10分120°C反转速度1拌炒3加入冰糖啤酒生抽老抽和蚝油，以15分100°C反转速度1烹煮4再以15分Varoma反转速度。
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