你就去超市买，都是同一规格，不需要挑选，大小胖瘦都挺匀称如果大批量去买，你就选一些肉质紧一些的，如果肉质松软，还是不要买了，怕往里面注水尽量要去正规超市去买，小商贩的不准；分别食品是否新鲜，必须要有足够的经验 和了解其制作过程 新鲜的烧鸭，表皮鲜红，有光泽而隔日的烧鸭，必须重新回炉烤热，颜色比新鲜的深，偏黑， 表面不光鲜，就是有油光也是重抹上的，细心能看出。

这个非常简单，把鸡鹅鸭这种动物放在保鲜柜里，或者说是冷藏室里面，这样是最可以保鲜的；一看身上翅膀和尾巴毛的大毛不是茸毛，中间有硬杆的，而且每一片毛长的比较完整生长完了的就是成年大鹅了二是看脚掌放养的比较好看上有老茧的成年鹅，三是听叫声浑厚的没有稚嫩声是成年鹅。

4看颜色选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色血水不会渗出太多的才新鲜如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了5现场宰杀选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍；这个非常简单，把积压了，这种动物放在保鲜柜里，或者说是冷藏室里面，这样是最可以保鲜的。

怎样辨别鹅蛋的新鲜度

1、区别非常大，鲜禽肉鲜度高肉质含水量大，冷冻后鲜度流失，水分挥发，口感明细发柴。

2、冰冻鹅虽然是在低温环境下冷藏，但是新鲜度以及肉质仍旧比不上刚刚宰杀的新鲜鹅冰冻鹅冷藏时间比较长，但是同样有着保质期，因此为了保证销售量，价格会相对比较低冰冻鹅一般都是成批购买的，收购价格相对比较便宜。

3、扬州老鹅保存方法1需要首先将家中已有的鹅肉剁开，然后我们把鹅肉放在一个大盆子当中，并加入一些冷水进去，浸泡的时间大概可以维持在20分钟左右，然后我们找来一些比较清洁的水，沾在鹅肉的最外层，接下来立马拿到冰箱的。

4、鹅体冻结后立怎么判断鹅肉新不新鲜即送入低温冷藏间，低温冷藏间 的温度一般控制在18丈，空气的相对湿度要在 90% ~95%0冷藏方法有两种，包装冷藏和无包装冷藏视 情况而定，决定用哪种方法。

熟的鹅肉放冷藏还是冷冻

1、2腌鹅可以保质一年，若想保存一年，可在每年的11月至第二年2月晒干挂在通风处，2月至11月冷冻保存3也可以直接放腌鹅进冰箱冷冻保存，这样的腌鹅肉质嫩软4真空包装的腌鹅冰箱冷藏，保质期约为四个月。

2、看体表老鹅体重个大，毛孔气管粗大，羽毛粗糙嫩鹅羽毛光滑观鹅掌老鹅掌比较硬老厚嫩鹅掌较细嫩柔软察鹅头老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大嫩鹅则没有白霜，瘤较小。

3、4看颜色应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色血水不会渗出太多的才新鲜如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

4、鉴别鹅蛋的新鲜度的方法1观察蛋壳 新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙，重量也是适当，劣质的鹅蛋表面很光滑，而且重量可能过重或者是过轻2摇晃鹅蛋 在购买鹅蛋时用拇指食指按住鹅蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室。

5、一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢。

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