1、1光彩鉴别 感官鉴别花生的光彩时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁良质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色光彩分布平均一致次质花生果荚颜色昏暗，果仁颜色变深劣质；种皮颜色是高度遗传的质量性状，很少受生长条件的影响，是辨别品种的基本特征之一不同品种种皮上的纹理有较大差异子叶是花生仁的肥厚而有光泽的两个大瓣也有三个或更多瓣的情况，与胚的子叶节相连子叶是花生营养；1通过颜色判断颜色深的就是陈的，不新鲜2口感新花生选择颜色粉粉的，口感好，很新鲜陈花生则没有3水分新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮花生的热量高于肉类，比牛奶高；用冷水比如自来水浸泡12－24小时看花生米的干燥程度如果自来水有味比如漂白粉味，可用矿泉水现在有的饭店有一道菜叫“老醋花生米”，其做法是将花生米在自来水中浸泡12－24小时，用手将花生米的外皮搓。

2、中国食品工业协会的有关人士告诉记者，有三种方法可以鉴别染色花生米 第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面。

3、首先看色泽吧，新鲜的花生看起来红红的，淡红色之类的，香味闻起来非常清香，吃起来也是非常 香，让人回味无穷变的花生首先就到外表呈黑色，吃起来苦苦地，而且还很臭，建议霉变东西含有很多细菌，最好丢掉；2组织状态 感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态良质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满形态完整大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质次质花生颗粒不饱满；将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿润，但纸上没有一点红色如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色黑米是否染色，也可以这样鉴别；新旧花生米鉴别可以看皮外皮红润，鲜亮，即使用手使劲搓也搓不下来的 是新花生米 相反，外皮轻轻一搓就掉皮的不是当年的花生是陈年花生米；真的红花生米，外面是红的，里面是白的染色的里面有红色；质量好的花生，应该是干燥的，无虫无黑斑无异味不霉变的而质量次的花生，个头发瘪，比较潮湿，而且会有那种刺鼻难闻的味道，一般用眼睛看，用手触摸，用鼻子闻，很容易就能够分辨出来。

4、事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果但一般还是叫做花生米新旧花生米最好区别方式是看皮皮新鲜的花生皮皮跟果仁是黏在一起的，看起来很有光感老花生米皮皮会皱，看起来没有水分。

5、你可以看花生米的颜色花生米新鲜的颜色看如何鉴别花生米是否新鲜上去粉色很嫩如果说那个花生米那里花生米是坏了，它的颜色看上去是没有光泽的你可以在买的时候就把他踢在旁边用勺子买的时候翻过来翻过去的看一下，把颜色没有光泽的把它；恰好有点知识和新鲜经验供您参考且可举一反三我最近到本市某生态食品店购买了生花生米，大小形状都不完全一样且个头比较小皮色红色为主，皮红色为辅，但有个别的红皮上生就少许暗点如人面的雀斑，闻起来有一种纯正的；从花生壳的色泽上分辨如果是新鲜的花生，花生壳一般呈黄色，色泽很自然，没有黑点 然后也可以闻一闻，发霉的花生会有一种霉味；1看果壳新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮2看果皮新花生的花生米皮呈粉色，看起来就很新鲜如果皮呈暗红色，看起来暗淡无光泽，那么很可能就是陈花生3凭口感新花生口感湿润。

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