2鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合，鳃鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳3冻鱼的品质检验 冻鱼有海鱼和淡水鱼冻鱼质量好坏与冷冻时。
鱼肉有很多种区分最简单的方法是1看色泽 2闻在没有结冰的情况啊3 如果买回家了一洗，一般的如果鱼刺很容易与鱼肉分离的就是不好的了雾。
买鱼五要诀 如何挑选新鲜的鱼呢五要诀一定要掌握一观鱼眼新鲜鱼鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性次鲜鱼鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红二嗅鱼鳃新鲜鱼鳃。
一看冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象二嗅无异味腥味及特别刺激性气味，属正常带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛怎么辨认鱼肉的好坏图解等有。
1鱼鳃新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异味鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质2鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状。
冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别对解冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准冰柜中的冻鱼，一般体表都会有冰霜，但仍然可以从外观鉴别好坏，首先要记得把冰霜去掉后，才能看清楚1鱼眼眼球。
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