卤菜品种繁多，从禽肉畜肉及其头蹄脏杂，到蛋品豆制品笋菇类均有，冷食和热食各具风味因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖卤鸡爪等尤为流行目前常见的卤味主要分为三类红卤白卤以。
卤菜一般有卤鸡卤牛肉卤肉饭卤鸭脖卤鸡爪1卤鸡 卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳这种卤鸡，饭店食堂家庭均可制作，味美适口 2卤牛肉 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛卤味卤菜有哪些品牌肉，煮熟煮。
2卤制的荤菜比较常见的有猪头肉猪耳朵猪肝猪心猪尾巴盐水鸭五香鸡烤鸭鸭脖鸭翅鸭爪猪大肠鸡翅鸡爪猪舌头猪脚五花肉牛腱五香牛肉，盐水鹅，鸡腿牛筋等等卤菜指的是把生产加工。
常见的卤菜有卤鸡爪姜汁肘子五香牛肉五香鹅肠酱板鸭卤猪脚卤鸭卤鹅等卤菜是川菜烹制方法的一种方法是川菜冷菜运用最广泛的一种方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类。
卤菜中可以卤着吃的食物有鸡蛋鹌鹑蛋莲藕豆腐千叶豆腐花生海带竹笋腐竹毛豆四季豆海菜土豆还有各种肉类，例如猪皮猪肉鸭脖鸭胗鸭骨卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详。
一最好吃的卤菜有哪些 1楼恒泰香卤鸭肫 楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来2筋多多卤猪鞭。
常见卤菜卤鸡爪怪味鸡丝姜汁肘子五香牛肉五香鹅肠酱板鸭卤猪脚卤鸭卤鹅等卤水分为两大类即红卤和白卤其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味所用味料，香料基本相同1红。
1卤菜中可以卤着吃的食物有鸡蛋鹌鹑蛋莲藕豆腐千叶豆腐花生海带竹笋腐竹毛豆四季豆海菜土豆还有各种肉类，例如猪皮猪肉鸭脖鸭胗鸭骨2卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区。
卤菜都有毛豆花生腐竹海带云丝面筋木耳黄瓜野菜豆腐衣等菜品卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜卤菜共分为红卤系列盐焗系列麻辣系列泡椒系列烤鸭系列酱香系列五香。
卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤黄卤及白卤三类不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过。
卤菜源远流长，不同地区有不同的卤味，常见的卤味有卤蹄髈卤猪头肉卤鸡卤鸭卤鸡爪卤鸡腿卤牛肉卤羊蹄卤鸭脖卤猪耳卤鸭掌卤鸡肝卤鸡皮卤鸡翅卤鸭肾卤豆腐卤海带卤腐竹卤藕片卤。
1卤菜可以卤的菜鸡蛋鹌鹑蛋莲藕豆腐千叶豆腐花生海带竹笋腐竹毛豆四季豆海菜土豆，猪皮猪肉鸭脖鸭胗鸭骨架鸡腿鸡翅鸡脚鸡胗等2卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区。
卤菜的菜品第1道卤猪耳朵 卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐酱油味精等调味料制成的一道凉菜猪耳朵含有丰富的蛋白质碳水化合物维生素等，味道鲜香不腻，富含胶质，越吃越有味卤好的猪耳朵加上焯水的。
卤菜源远流长，不同地区有不同的卤制工艺和风味，一般来说卤味制品有1猪肉系列蹄霸猪头肉肘子等2鸡肉系列老母鸡藤椒鸡等3鸭肉系列宫廷御鸭酱鸭鸭附件等4牛肉系列牛肉蒙氏牛肉干等。
1经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜素基，莲藕豆腐干，香菇五香水煮花生2卤制的荤菜比较常见的有猪头肉猪耳朵猪肝猪心猪尾巴盐水鸭五香鸡烤鸭鸭脖鸭翅鸭爪猪。
1红卤 红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖炒好后的糖呈红色或酱油，因而卤制出来的食品是红色的红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴2盐焗 盐焗。
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