1、冬瓜丸子汤真是百吃不厌，不断尝试新方法并总结经验，这道汤我不敢说做到炉火纯青，但起码简单又有滋味肉丸去腥不放料酒，因为不同品牌的料酒浓度不一样，细品，肉丸和汤会有种奇怪的味如果执意要放酒，丸子怎么做好吃不腥我建议放黄酒；加入少许的水搅拌均匀 13将鱼肉做成肉丸 14蒸锅上火，水开后蒸10分中 15蒸熟后装盘 16很弹的 17另一个做法 18锅中做油，油热后将丸子放入 19炸到两面金黄 20捞出控油 21蒸，或炸都很好吃看你喜欢；1做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘。

2、做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤刷火锅清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做过年做肉丸；煮丸子的3个要点，第一个丸子需要用花椒水来去腥，不要用料酒，第二个肉馅需要放在案板上摔打，可以变得更劲道，也不会松散，第三个汆丸子不要把水彻底烧开，不然很容易让丸子碎掉，8成热就可以下丸子了。

3、3锅中加冷水，先不开火，用虎口挤出丸子，可以借助勺子放锅里，能够飘在水上就成功一半了，全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，漂浮起来，基本就熟透了4捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的；一般情况下，不管是红烧，还是糖醋我们都是提前用水把肉丸汆烫好，再单独烹饪或者是直接用来做肉丸汤，那这个时候， 掌握好水温也是非常重要的 ，不然上面的步骤都没问题，最后做好的肉丸，也会直接散成一锅肉汤煮；做丸子主要注意以下几点问题，就可以避免丸子有腥味了首先在选材上面，肉馅的选择肥肉不宜过多，因为肥肉的油脂过多，在搅拌肉馅的时候不宜粘连选二分肥八分瘦就可以了2肉馅最好手工剁，这样会更容易搅上劲3在；再喜欢吃都要少吃，要知道火锅丸子里的鱼丸很受欢迎，其实想吃了可以自己做，不要去买了，自己做真材实料，比买的好多了，一点添加剂也没有，鱼肉真实看得见鱼丸怎么做呢有人可能会觉得太难了，其实只要有一台。

4、技巧做肉丸子时，除了调味用的调料，还需要加入一样料，那就是红薯淀粉加入红薯淀粉后，做的肉丸子更加鲜嫩，而且油炸后外酥里嫩，特别好吃第四步手心里沾点油，将搅好的肉馅搓成丸子，放入盘中备用烧一锅开水；3按100克鱼肉1汤匙玉米淀粉的比例，把淀粉加到鱼肉蓉当中4把鱼肉蓉与淀粉搅拌均匀，用筷子顺着同一个方向不停搅拌上劲 5煮半锅清水，温水时开始用虎口挤鱼丸，并用一把小勺子把丸子接住放进水中，做好所有的鱼丸；我们把将做好的鱼泥全部都放入盆中，顺着同一个方向搅打上劲等到搅拌到鱼泥有黏性的时候，这时候就可以用手挤出一个丸子然后放入冷水中，如果发现鱼丸可以浮起来，这时候就需要马上往鱼泥中加入已经打好的蛋清和湿淀粉。

5、炸各种东西的时候，人们总是习惯放面粉或者淀粉，或者是两种一起放，认为这是必需品，然而并非如此做干炸丸子时，就别放面粉淀粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它俩，炸出来的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回；7锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅8装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦喜欢。

6、二牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧然后用做好的牛肉丸子，葱头胡萝卜芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面味精香叶蒜泥。

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