这就要掌握一些正确的挑选和识别方法一是挑选识别的基本方法，即看色泽白菜怎么判断变质了没观形状嗅气味听声音尝滋味二是挑选识别的专业方法，根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩优质看品种无公害看商标产地等等大白菜大白菜原产于。
主要从辣白菜的味道颜色样貌进行判别若辣白菜在味道上闻到酸臭味腌制颜色上出现变色腌制辣白菜的汤水出现泡泡白菜上出现了霉点，这都说明辣白菜已经变质不能再食用辣白菜变质是因盐不够多，或器皿不干净也能。
辨别白菜烂心可以用鼻子贴紧菜闻闻，里面腐烂的白菜一般会有点腐烂的味道要可以看白菜的底部，心腐烂的底部一点会有点烂迹白菜烂心原因 1软腐病 软腐病是一种常见的病害，白菜心叶被虫害咬食或将病菌带到了白菜。
2在根部涂上酒精 这是因为白菜的根部含有大量的水分，而酒精可以有效地防止水分蒸发当水分蒸发时，白菜会变得干枯涩苦涩，不能食用了3在根部涂上白醋 在根部涂上白醋这样可以防止白菜变黑变质白醋中含有。
题主想问的是怎么判断白菜梗有没有坏吗1看颜色白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好如果是青色的白菜，那么口味就不同另外，就算。
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