腌制方法一 1肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜大葱大蒜泡两天2把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段。
腌制腊 肉方法步骤新鲜猪肉配料生姜，香葱 香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香第一步准备五花肉，最好是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊 肉味道更香更好吃土猪肉和瘦肉猪是有。
5腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情自制腊肉的腌制方法简单况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点6感觉腊肉已经晾晒到自己。
自制腊肉的做法步骤 1 买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里2 倒入白糖3 倒入白酒4 用手将五花肉和白糖白酒拌匀5 再倒入生抽和姜丝6 用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上7 第二天将。
1原料五花肉猪耳朵盐十三香胡椒粉酱油米酒2买来几块肉， 准备做风干腊肉，再准备酱油 米酒 胡椒粉 盐 十三香，猪肉用白酒清洗一遍3碗中倒入适量的盐， 加入胡椒粉和十三香4用。
4把生姜剁碎备用，把姜汁挤到肉里拌匀，姜末撒到肉的上面，把精盐倒入到肉里，再加入白酒，最后在加入老抽，把所有的调料拌匀，腌制两天5腌制好的肉把汤汁先控净，然后拴上绳子6把腌制好的腊肉拿到外面通风处。
材料做腊肉我们会选用，五花肉或者二刀肉这两块地方肉做腊肉吃起来是肥瘦相间，不肥不腻腌制的比例我们家一般都是10斤肉三两盐，这样做出来不咸不淡另外在准备少许香料，花椒，八角，桂皮，香叶等所有材料准备好。
1先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用2将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉3在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可4摆好的。
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