富有弹性就表示鱼体较新鲜不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉 另外，清洗鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血丝刷洗干净，可去除鱼腥味。

鲈鱼怎么辨别新鲜挑选鲈鱼之颜色 以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋，无损伤痕迹的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼用手指按。

颜色同时我们在挑选鲈鱼的时候，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的如果看到鱼眼浑浊有红筋身体上有损伤的话。

3看鱼的肛门变质的鱼肛门会表现松弛腐烂红肿突出，肛门面积大或有破裂新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色鱼肚子胀的不要买 不买摊床上摆的鲈鱼，如果看到鱼肚子鼓鼓胀胀的，可能是上市前。

可以看鱼肉的颜色，鱼的眼睛的颜色挑选鲈鱼之身材，鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，身材适中的才是最好的挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜。

鲈鱼的挑选方法 颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这。

回答要注意挑选鲈鱼看颜色，颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。

海鲈鱼鱼鳞粗糙，背部有特有的黑色斑点，体型较大，淡水鲈鱼鱼鳞细一些体型比海鲈鱼小盘底抹上一层薄薄的油后铺上葱姜，鱼肚子里也塞点葱姜，花刀口塞上姜片喜欢放糖可以撒点糖，觉得盐不够可以撒点盐，放点酱油。

一般鱼身损坏后，会很快细菌滋生，使鱼身颜色发红因而，不论什么鱼，只需发觉鱼尾巴成了鲜红色，就证明不是新鲜的鱼了，千万不要买正常鲈鱼，鱼身呈流线形，鱼肚子平扁而有的鲈鱼肚子十分发胀，就好像是吃好多东西。

也是西餐常用鱼之一鲈鱼鳔可制鱼肚 鲈鱼的挑选方法 颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体。

鲈鱼有海鱼也有淡水鱼因为有的生活在海水中，有的生活在淡水中1海鲈鱼也叫做花鲈，是一种海鱼，主要分布于中国日本的近岸浅海，但是每年的盛渔期，鲈鱼会上游到江河淡水区生存2松江鲈鱼加州鲈鱼河鲈就属于。

区分这两种鱼单单从外形上就可以看出来，海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同另外，在购买时，您会发现，江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代。

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离体态 新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的若。

地方名鲁鱼花鲈鲈板花寨鲈子大板中板形态特征体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克眼间隔微凹其间有4条隆起线口大，下颌长于上颌吻尖，牙细小，在两颌犁骨及腭骨上排列。

如果是鲜的话当然要看是不是活的，如果死的话，看鳃红不红冷冻的话，看看是否鱼身完整。

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