1、首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求鲜茶叶发生摩擦损伤作用但这仅局限于茶叶的叶缘部分，而枝梗叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化因此做青阶段。

2、一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“绿叶红镶边” 为什么传统工艺有红边 安溪铁观音，传统的铁观音采用。

3、所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的炒青炒好的时候，他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀，而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下所以，铁观音。

4、1首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶只采取其中鲜嫩的部位2精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶3将早上采到的茶叶摊开去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味4接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在。

5、2做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用摇动后，叶片由软变硬再静置一段时间，氧化作用相对。

6、茶叶的一种工艺，做茶师傅如果能把茶叶做成绿叶红镶边，茶叶绝对好。

7、三做青工艺 做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺全过程由摇青和静置发酵交替进行组成 1 做青原理在适宜的温湿度等绿叶红镶边是什么茶叶环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨檫，使叶片边缘逐渐受损，并均匀。

8、摇青是乌龙茶青茶做青的关键将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的quot绿叶红镶边quot特点，以及乌龙茶独特的芳香炒青以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续。

9、做青也称摇青是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色杀青杀青的目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止茶叶继续变红，进一步挥发出茶香。

10、摇青是乌龙茶青茶做青的关键将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香 炒青以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中。

11、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，此为上，汤色暗红者次之所以制作铁观音时不必将红边去掉，这绿叶红镶边正好是铁观音的特点哦。

12、绿叶红镶边是铁观音的特色乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素其红茶色素和蛋白质结合，便形成红镶边。

13、铁观音，一般只有秋茶经炒青后才会出现绿叶红镶边现象，但有这种红镶边不一定就是好茶，甚至需要经摔打，将其打掉，以求茶味清醇，茶汤盈绿的效果铁观音tiě guān yīn茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。

14、对于我国的百姓来说，饮茶时日常生活中比较常见的，也比较经常会做的事情，在饮茶冲泡茶叶时一般都会做下面这五个简单的冲泡步骤，经过这五个步骤冲泡后，就可以品茗茶香了，下面我们就来看看吧 1备具 泡茶离不开的就是茶具了，泡茶时。

15、2乌龙茶制作第二步做青 做青是乌龙茶制作中最重要的一步，它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步，人们把乌龙茶萎凋以后，放在摇青机中摇动，让叶片互相碰撞 让茶叶中的酶类物质进一步氧化，当它氧化到一定的程度。

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