降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效2经典乳酸菌它含有做酸奶的经典菌种保加利亚乳。
自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”英文代号为S和“保加利亚乳杆菌”英文代号为L。
酸奶菌种有哪几种，乳酸菌益生菌型成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌， 使用方法杀菌后6570度加糖，比例6％，菌种43度直接添加，5分钟搅拌均匀，67小时发酵。
一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三制作酸奶用什么菌种最好是含更多益生菌的酸奶发酵剂第一种发酵剂只是制成普通的酸奶第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清。
制作酸奶用双歧杆菌混合发酵双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物这样发酵而成的。
基本接近我们用的进口菌种我们是做酸奶吧的 发酵酸奶是个技术活哦 除了菌种，奶源温度和时间都很关键 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛水浴进行发酵温度。
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