最后一步，盖上盖子坛子要密封，别让空气出入先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行123天之后，就可以开坛啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃；酸菜腌制方法食材白菜 盐1买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整。

最后只需盖上盖子，让芥菜在自然环境下进行腌制上五六天，等时间到了以后，即可将其从罐中取出，将其制作成各种各样的美食腌制出来的酸菜，不仅颜色好看，口感更是特别好吃学会了酸菜的腌制方法以后，接下来我再教大家；小编总结有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉酸菜炖粉条酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合。

酸菜怎么腌制 腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果。

自制酸菜的腌制方法和配方

1在家中自己腌制酸菜时，需要准备新鲜的芥菜适量，朝天椒盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料把购买回来的新鲜芥菜先晒一天，把菜中的水分去掉一大部分2把大蒜去掉外皮，把生姜冼净后切成片状备用把酸菜坛子用开水烫一。

1摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根2把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐3把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软稍微变色烫过的大白菜放在一边晾。

1主料大颗芥菜56颗2调料食盐适量清水适量3辅助器具密封玻璃罐1个4买回来的芥菜清洗干净5取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜的。

制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜。

自制腌酸菜做法 料 大白菜3棵 盐4050克 自制东北酸菜的做法 大白菜去掉老帮，不用清洗，一定不要洗哦，切丝先把白菜帮片成两片，这样切出的丝更细每一片白菜都片好再切丝加入盐拌匀，盐的比例一棵大白菜加。

自制酸菜的腌制方法和配料

1、3把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖4摆在常温下腌制五到七天即可营养价值1酸菜的最大的功效其实还是它的。

2、自制东北酸菜 做法1准备容器塑料桶坛子缸瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器，因为在发酵过程自制酸菜的腌制方法窍门中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如 果不好放可以把部分白菜切开3。

3、东北酸菜腌制方法工具腌菜缸一个大石头一个用料东北大白菜大粒盐，水做法 1白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些2腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉。

4、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜第二步处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在。

5、自制酸菜 主要食材主料大颗芥菜56颗调料食盐适量清水适量辅助器具密封玻璃罐1个制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2。

6、自制酸菜的腌制方法1把芥菜洗净后放太阳下晒2小时，晒焉了即可2把芥菜切碎，切成炒的时候的样子，以后炒的时候就不用再切了3锅烧热不要放油的哈，烧到手放上去有明显的热气即可关火4倒入芥菜翻炒，炒到。

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