正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻触觉鉴别手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉含水分高，这样的面粉遇高温天气，易发热发霉变质。
判断面发霉没有固定的标准，但是日常经验告诉我们什么样的面算是发霉闻气味，如果有一种难闻的气味十有八九是发霉了看，如果面粉看上去发青 ，应该是发霉的表现，若是发黑更不用提了一定是发霉了。
如果面粉颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物按面粉中怎么看面条发霉了没蛋白质含量。
发霉了一开始就是面都成一块一块的了，那就是开始潮了，慢慢就是出现霉斑了，绿色的就是彻底发霉了。
内容如下首先观看，颜色变深，不鲜亮有变质的可能有虫子滋生，有变质的可能其次气味闻到有霉味哈喇味口感发苦不新鲜就不能吃了最后手感手抓有结块或散落性不好就不要吃了玉米面有粗细之别玉米面。
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