1、我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩三鲈鱼鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，不容易散，而且肥美，刺也不多，非常。

2、酸菜鱼常用草鱼黑鱼白鲢鱼等淡水鱼做主料，配以酸菜等食材煮制而成，酸辣可口可以增加食欲关于酸菜鱼的由来，有多种传说传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔夫们将大鱼卖钱后，用小鱼和农民们换酸菜吃，渔夫们。

3、1草鱼，用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇。

4、其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽如果是做鱼馆生意，可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼做酸菜鱼最好用草鱼黑鱼，这些鱼刺少肉厚的鱼，因为酸菜鱼需要将鱼肉长时间的放在水中煮，鱼肉太过。

5、做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼鲶鱼黑鱼和青鱼酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜酸麻为主目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为。

6、1首先是草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多鱼肉鲜美汤味浓郁草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作。

7、做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼 黑鱼刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的草鱼在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩。

8、酸菜鱼一般都是用草鱼，如果是小孩跟老人吃的话，可以用巴沙鱼，巴沙鱼是无骨鱼，适合小孩老人用大条的皖鱼做也可以酸菜鱼煮法首先鱼片加一个鸡蛋清少许盐白胡椒粉生粉姜料酒几滴芝麻油抓匀3鱼骨。

9、酸菜鱼的鱼可以选用草鱼花鲢黑鱼梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

10、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起做酸菜鱼用什么鱼刺少来肉更嫩青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有。

11、酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类，如鲤鱼草鱼黑鱼青鱼鲈鱼龙利鱼等，都适合用来做酸菜鱼虽然鲤鱼的鱼刺少，但其土腥味较重，做鱼时要对除腥引起足够重视什么鱼适合做酸菜鱼 草鱼草鱼是典型的草食性鱼类。

12、1使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩食材草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒2草鱼清洗干净，然后将。

13、缺点鱼肉是无可挑剔的，就是价格贵一些，差不多比上述那些鱼贵一半，无形中增加成本如果做的好吃，售价高一些，这也不算什么缺点综上所述，我觉得做酸菜鱼还是用黑鱼最好选对了鱼，做好一道酸菜鱼也就才成功了。

14、对于做酸菜鱼，用什么鱼最好我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了 其次就是黑鱼了。

15、切勿这2种鱼一定不能用做酸菜鱼关键采用黑鱼和草鱼，鲫鱼用的偏少现阶段在许多餐馆最火爆的鱼便是草鱼，草鱼的肉嫩而不腻，而且有养颜美容之效，针对常用草鱼来做这个菜实际上，对比于黑鱼和草鱼，鲈鱼实际上才算是。

16、1酸菜鱼草鱼做最好刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的2净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中。

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