1、1看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了优质。

2、1笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩2笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了3要选短的笋，竹笋的节与节。

3、通常，为确认竹笋质地老嫩，选购时可用指甲试掐一下竹笋近根端末节，指甲方向与竹笋长轴垂直，以试验能否顺利切断竹笋纤维质嫩者指掐可顺利掐断竹笋纤维，老笋则不能此法也可用于对冬笋和毛笋的挑选竹笋的新鲜度对其。

4、白新鲜的绿竹笋色泽明亮，笋壳光滑带金黄，挑选时也别忘记要观察笋底色泽，底部成自然的白色却不死白就是美味竹笋弯自然弯曲呈牛角形弧度为佳，底部越宽大，笋肉越肥厚短绿竹笋去壳后可食用部位仅剩13，因此。

5、3将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜三春笋不同部位各有烹饪做法春笋的食法很多，素有ldquo荤素百搭rdquo的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒烧煮煨炖等皆可。

6、春笋的挑选技巧 一看笋壳新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部呈暗褐色。

7、1笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩 2笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了 3要选短的笋，竹笋的节与。

8、要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多一看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其。

9、第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼痣一样的小豆鲜红色这样的笋品质好，否则又老又苦需要说明的是竹笋含有草酸，性寒胆道。

10、竹笋怎么挑选 看竹笋的外壳竹笋的外壳要呈黄色，只有黄色的外壳的竹笋的肉才会比较嫩，做出来的味道才好吃所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色而且挑选的竹笋的外壳一定要带一些泥土，如何挑选新鲜笋子窍门这样才可以保证竹笋的新鲜程度。

11、挑笋小秘诀 首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多其次。

12、2其次就是看看笋壳上面是否带有泥土，没有泥土的冬笋虽然很漂亮，但也有可能是用化学药剂处理过的，尽量别买，还是购买笋壳上带点泥土的冬笋比较放心3新鲜好冬笋的笋壳都是紧贴着笋身的，如果笋壳张开并且翘起，就。

13、由于冬笋是毛竹在冬季生于地下的嫩笋，在挑选的时候挑根上，然后用指甲如果能很轻松就掐得动的说明新鲜，同时我们还要注意上面的皮是不是紧紧包住，要按一下没有空鼓得这样的说明笋都比较新鲜，是很值得我们去吃的吃。

14、红的笋鲜嫩二看枝节，节与节之间的距离越近的竹笋越嫩三看外壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红笋壳完整且饱满光洁的质量较好四看肉色，用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。

15、方法 第一，看笋壳笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜第二，看笋肉把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆绿色的不要选，笋肉吃起来很涩第三，看笋。

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